Gräsnöt (Amomum villosum) tillhör familjen Zingiberaceae, närmare bestämt släktet Amomum. Det är frukten av växten Amomum villosum. Kärnan i gräsnöten är allmänt känd som kardemumma. Även om vi kanske inte är så bekanta med den, har den många effekter, funktioner och konsumtionsmetoder, vilket är särskilt tydligt i vardagen. Så, vilka är dess effekter och funktioner, och hur konsumeras den? Låt oss utforska detta nedan.
Fördelar och användningsområden för gräsnöt:
1. I traditionell kinesisk medicin klassificeras gräsnöt som en bitter, skarp och varm ört. Den har kraftfulla värmande och kölddrivande egenskaper, rensar effektivt slem och stoppar malaria, samtidigt som den stärker mjälten och värmer magen.Kliniskt används den för att behandla kalla smärtor i buken och uppblåsthet i bröstet och buken med märkbar effekt. Den behandlar effektivt intermittent slemansamling, matsmältningsbesvär, kräkningar och diarré. Den används ofta som krydda av befolkningen och har också utmärkta aptitstimulerande egenskaper.
2. Kliniskt används kardemumma också för att behandla uppblåsthet och smärta i buken, diarré, kräkningar och matsmältningsbesvär.Traditionell kinesisk medicin klassificerar kardemumma som ett aromatiskt magmedel. För invärtes bruk, bered ett avkok genom att koka 1–4,5 gram kardemummakapslar i vatten, eller konsumera det malet till pulver. De som inte har kall-fuktiga tillstånd bör vara försiktiga när de tar det, medan personer med yin-brist, anemi eller otillräckliga kroppsvätskor bör undvika det helt.
3. Kardemumma är också en utmärkt medicinsk ingrediens i matlagning. Den kan användas för att stuva oxbringa med inlagd kål, vilket stimulerar aptiten. Tillsätt tofu, shiitakesvamp och oxbringa för en läcker och lättsmält rätt. Personer med känslig mage kan ha nytta av att prova.
Metoder för att konsumera kardemumma:
Bräserat nötkött i sojasås
För bräserat nötkött, använd nötköttsskank för bästa resultat, vilket ger en fast och tillfredsställande konsistens.
Ingredienser:
3 jin (ca 1,5 kg) nötköttsskank, 5 matskedar mörk sojasås, 10 matskedar ljus sojasås, 2 matskedar matlagningsvin, 2 stjärnaniskapslar, 1 liten bit kanelbark, 2 lagerblad, 20 Sichuanpepparkorn, 2 torkade chilifrukter, 5 kryddnejlikor, 4 skivor ingefära,3 delar vårlök, 1 kardemummakapsel, 1 stjärnanis
Tillagning:
(1) Skär nötköttet i bitar stora som en handflata. Lägg dem i en gryta fylld med kallt vatten och koka upp på hög värme. (Obs! Täck aldrig grytan när du kokar nötkött.)
(2) När nötköttet har släppt ut det mesta av blodvattnet, ta upp det och låt det svalna.
(3) Koka upp 3 skålar vatten i en separat gryta. Tillsätt torkade chilifrukter, ingefärsskivor, stjärnanis, kanelstång, lagerblad, Sichuanpepparkorn, kryddnejlika, kardemummakapslar och galangal. Låt sjuda i 5 minuter.
(4) Tillsätt nötköttet, mörk sojasås, ljus sojasås och matlagningsvin i grytan. Koka upp kraftigt och sänk sedan värmen och låt sjuda i 40 minuter.
(5) Ta upp nötköttet och låt det svalna. Lägg tillbaka det i grytan och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Stäng av värmen och låt nötköttet marinera i grytan i två timmar.
Kardemumma-nötkött med inlagd kålgryta
Ingredienser:
Inlagd kål, nötköttsbuljong, tofu, torkade shiitakesvampar, kardemumma
Tillagning:
(1) Stek vårlök och ingefära, tillsätt sedan nötköttsbuljong och stjärnanis.
(2) Koka upp, tillsätt sedan inlagd kål, shiitakesvamp och tofu.
(3) Låt koka kraftigt, sänk sedan värmen och låt koka i 20 minuter.
(4) Smaka av med salt och kycklingbuljong innan servering.