Trava orešček (Amomum villosum) spada v družino Zingiberaceae, natančneje v rod Amomum. Je plod rastline Amomum villosum. Jedro trave oreščka je splošno znano kot kardamom. Čeprav ga morda ne poznamo zelo dobro, ima številne učinkovitosti, funkcije in načine uživanja, ki so še posebej očitni v vsakdanjem življenju. Kakšne so torej njegove učinkovitosti in funkcije ter kako se uživa? To bomo raziskali v nadaljevanju.
Prednosti in uporabe travnega oreha:
1. V tradicionalni kitajski medicini je travni orehi razvrščen kot grenko, pikantno in toplo zelišče. Ima močne lastnosti za ogrevanje in odpravljanje mraza, učinkovito odstranjuje sluz in ustavlja malarijo, hkrati pa krepi vranico in ogreva želodec.V klinični praksi se uporablja za zdravljenje bolečin v trebuhu zaradi prehlada in napetosti v prsih in trebuhu z izjemno učinkovitostjo. Učinkovito odpravlja občasno kopičenje sluzi, slabo prebavo, bruhanje in drisko. Prebivalstvo ga pogosto uporablja kot začimbo, ima pa tudi odlične lastnosti za spodbujanje apetita.
2. V klinični praksi se kardamom uporablja tudi za zdravljenje napetosti in bolečin v trebuhu, driske, bruhanja in prebavnih motenj.Tradicionalna kitajska medicina kardamom uvršča med aromatična zdravila za želodec. Za notranjo uporabo pripravite odvar tako, da v vodi zavrete 1–4,5 gramov kardamomovih strokov, ali ga zaužijte v obliki prahu. Osebe, ki nimajo težav s hladno vlago, naj ga jemljejo previdno, medtem ko naj ga osebe z yin pomanjkanjem, anemijo ali pomanjkanjem telesnih tekočin popolnoma izogibajo.
3. Kardamom je tudi odlična kulinarična zeliščna rastlina. Uporablja se lahko v dušeni govejih prsih z kislim zeljem, ki spodbuja apetit. Dodajte tofu, gobe shiitake in goveje prsi za okusno, lahko prebavljivo jed. Tistim z občutljivim želodcem lahko koristi.
Kulinarične uporabe kardamoma:
Dušeno goveje meso v sojini omaki
Za dušeno goveje meso uporabite govejo stegno, da boste dosegli najboljše rezultate in čvrsto, zadovoljivo teksturo.
Sestavine:
3 jin (približno 1,5 kg) goveje stegno, 5 žlic temne sojine omake, 10 žlic svetle sojine omake, 2 žlici kuhinjskega vina, 2 zvezdasti janeži, 1 majhen kos cimeta, 2 lovorjev list, 20 sečuanskih poprovih zrn, 2 posušeni čiliji, 5 klinčkov, 4 rezine ingverja,3 dele spomladanske čebule, 1 stroka kardamoma, 1 kos galangala
Priprava:
(1) Goveje meso narežite na koščke velikosti dlani. Dajte jih v lonec, napolnjen s hladno vodo, in zavrite na močnem ognju. (Opomba: med kuhanjem govejega mesa lonec nikoli ne pokrivajte.)
(2) Ko se večina krvi izkuha, goveje meso odstranite in pustite, da se ohladi.
(3) V ločenem loncu zavrite 3 skodelice vode. Dodajte posušene čilije, rezine ingverja, zvezdasti janež, cimetovo palico, lovorjev list, sečuanski poper, klinčke, kardamomove stroke in galangal. Kuhajte 5 minut.
(4) V lonec dodajte goveje meso, temno sojino omako, svetlo sojino omako in kuhinjsko vino. Pustite, da zavre, nato pa zmanjšajte temperaturo in kuhajte 40 minut.
(5) Goveje meso vzemite iz lonca in pustite, da se ohladi. Vrnite ga v lonec in kuhajte še 15 minut. Ugasnite ogenj in pustite goveje meso marinirati v loncu dve uri.
Goveja prsa s kardamomom in dušeno kislo zelje
Sestavine:
Kislo zelje, goveja prsa, tofu, posušene gobe shiitake, kardamom
Priprava:
(1) Popražite spomladansko čebulo in ingver, nato dodajte govejo juho in zvezdasti janež.
(2) Pustite zavreti, nato dodajte kislo zelje, gobe shiitake in tofu.
(3) Močno kuhajte, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut.
(4) Na koncu pred serviranjem začinite s soljo in piščančjo juho.