Trávnatý oriešok (Amomum villosum) patrí do čeľade Zingiberaceae, konkrétne do rodu Amomum. Je to plod rastliny Amomum villosum. Jadro trávnatého orieška je bežne známe ako kardamóm. Hoci ho možno veľmi nepoznáme, má mnoho účinkov, funkcií a spôsobov konzumácie, čo je zrejmé najmä v každodennom živote. Aké sú teda jeho účinky a funkcie a ako sa konzumuje? Pozrime sa na to nižšie.
Výhody a použitie trávneho orecha:
1. V tradičnej čínskej medicíne je trávny orech klasifikovaný ako horká, štipľavá a teplá bylina. Má silné zahrievacie a chladivé vlastnosti, účinne odstraňuje hlien a zastavuje maláriu, zároveň posilňuje slezinu a zahrieva žalúdok.V klinickej medicíne sa bežne používa na liečbu bolesti v hrudi a bruchu spôsobených prechladnutím, s výraznou účinnosťou pri nadúvaní hrudníka a brucha. Účinne rieši aj občasné nahromadenie hlienu, poruchy trávenia, zvracanie a hnačku. V bežnej populácii sa kardamóm často používa ako korenie, kde slúži ako vynikajúci stimulant chuti do jedla.
2. V klinickej praxi sa kardamóm používa aj na liečbu nadúvania a bolesti brucha, hnačky, zvracania a porúch trávenia.Tradičná čínska medicína klasifikuje kardamóm ako aromatický žalúdočný prostriedok. Na vnútorné použitie pripravte odvar z 1–4,5 gramov kardamómových strukov alebo ich rozdrvte na prášok. Osoby bez ochorenia spôsobeného chladom a vlhkosťou by mali byť opatrné, zatiaľ čo osoby s nedostatkom jin, anémiou alebo nedostatočným množstvom telesných tekutín by sa mu mali úplne vyhnúť.
3. Kardamóm slúži aj ako vynikajúca kuchynská bylinka. Môže sa použiť v dusenom hovädzom hrudi s nakladanou kapustou, čo stimuluje chuť do jedla. Pridajte tofu, huby shiitake a hovädzí hrudník a získate chutné, ľahko stráviteľné jedlo. Pre ľudí s citlivým žalúdkom môže byť prospešné.
Kulinárske použitie kardamómu:
Dusené hovädzie mäso v sójovej omáčke
Na dusené hovädzie mäso použite hovädzí kolienok, aby ste dosiahli najlepšie výsledky a získali pevnú, uspokojivú textúru.
Zložky:
3 jin (približne 1,5 kg) hovädzieho kolienka, 5 lyžíc tmavej sójovej omáčky, 10 lyžíc svetlej sójovej omáčky, 2 lyžice vareného vína, 2 hviezdičky badiánu, 1 malý kúsok škoricovej kôry, 2 bobkové listy, 20 korení Sichuan, 2 sušené chilli papričky, 5 klinčekov, 4 plátky zázvoru,3 časti jarnej cibule, 1 kardamónový struk, 1 hviezdička badiánu
Postup:
(1) Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky veľké ako dlaň. Vložte do hrnca naplneného studenou vodou a priveďte do varu na vysokom ohni. (Poznámka: Pri varení hovädzieho mäsa nikdy nezakrývajte hrniec.)
(2) Akonáhle hovädzie mäso uvoľní väčšinu krvnej vody, vyberte ho a nechajte vychladnúť.
(3) V samostatnom hrnci priveďte do varu 3 misy vody. Pridajte sušené chilli papričky, plátky zázvoru, hviezdičkový aníz, škoricovú tyčinku, bobkové listy, sichuanské korenie, klinčeky, kardamómové struky a galangal. Varte 5 minút.
(4) Do hrnca pridajte hovädzie mäso, tmavú sójovú omáčku, svetlú sójovú omáčku a varené víno. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 40 minút.
(5) Vyberte hovädzie mäso a nechajte vychladnúť. Vráťte ho do hrnca a varte ďalších 15 minút. Vypnite oheň a nechajte hovädzie mäso marinovať v hrnci dve hodiny.
Hovädzia hrudka s kardamómom a dusenou kapustou
Ingrediencie:
Kyslá kapusta, vývar z hovädzej hrudky, tofu, sušené huby shiitake, kardamómové struky
Postup:
(1) Opečte jarú cibuľu a zázvor, potom pridajte hovädzí vývar a hviezdičkový aníz.
(2) Priveďte do varu, potom pridajte nakladanú kapustu, huby shiitake a tofu.
(3) Silno varte, potom znížte teplotu a varte 20 minút.
(4) Nakoniec pred podávaním dochuťte soľou a kuracím bujónom.