Nuca de iarbă (Amomum villosum) aparține familiei Zingiberaceae, mai precis genului Amomum. Este fructul plantei Amomum villosum. Sâmburele de nucă de iarbă este cunoscut în mod obișnuit sub numele de cardamom. Deși s-ar putea să nu fim foarte familiarizați cu acesta, el are numeroase eficacități, funcții și metode de consum, evidente în special în viața de zi cu zi. Deci, care sunt eficacitățile și funcțiile sale și cum se consumă? Să explorăm mai jos.
Beneficiile și utilizările nucilor de iarbă:
1. În medicina tradițională chineză, nucile de iarbă sunt clasificate ca plante amare, picante și calde. Au proprietăți puternice de încălzire și eliminare a frigului, ajută la eliminarea flegmei și la stoparea malariei, fortificând în același timp splina și încălzind stomacul.Din punct de vedere clinic, este utilizat pentru tratarea durerilor abdominale cauzate de frig și a distensiei toraco-abdominale, cu o eficacitate remarcabilă. Tratează eficient acumularea intermitentă de flegmă, indigestia, vărsăturile și diareea. Utilizat în mod obișnuit ca condiment de către populație, are și proprietăți excelente de stimulare a apetitului.
2. Din punct de vedere clinic, cardamomul este utilizat și pentru tratarea distensiei și durerilor abdominale, diareei, vărsăturilor și indigestiei.Medicina tradițională chineză clasifică cardamomul ca un stomachic aromatic. Pentru uz intern, pregătiți un decoct cu 1-4,5 grame de păstăi de cardamom sau măcinați-le până se transformă în pudră. Cei care nu suferă de afecțiuni cauzate de umezeala rece trebuie să fie precauți, iar persoanele cu deficit de yin, anemie sau insuficiență de lichide corporale trebuie să îl evite complet.
3. Cardamomul este, de asemenea, o plantă aromatică excelentă în bucătărie. Poate fi utilizat în prepararea pieptului de vită fiert cu varză murată, care stimulează apetitul. Adăugați tofu, ciuperci shiitake și piept de vită pentru un preparat delicios și ușor de digerat. Persoanele cu stomac sensibil pot beneficia de proprietățile sale.
Aplicații culinare ale cardamomului:
Vită fiertă în sos de soia
Pentru carnea de vită înăbușită, folosiți pulpă de vită pentru rezultate optime, obținând o textură fermă și satisfăcătoare.
Ingrediente:
3 jin (aproximativ 1,5 kg) pulpă de vită, 5 linguri de sos de soia închis la culoare, 10 linguri de sos de soia deschis la culoare, 2 linguri de vin de gătit, 2 păstăi de anason stelat, 1 bucată mică de scoarță de scorțișoară, 2 frunze de dafin, 20 boabe de piper Sichuan, 2 ardei iuți uscați, 5 cuișoare, 4 felii de ghimbir,3 bucăți de ceapă verde, 1 păstaie de cardamom, 1 anason stelat
Mod de preparare:
(1) Tăiați carnea de vită în bucăți de mărimea palmei. Puneți-le într-o oală cu apă rece și aduceți la fierbere la foc mare. (Notă: nu acoperiți niciodată oala când fierbeți carnea de vită.)
(2) După ce carnea de vită a eliberat cea mai mare parte din sângele din ea, scoateți-o și lăsați-o să se răcească.
(3) Într-o oală separată, aduceți la fierbere 3 boluri de apă. Adăugați ardei iute uscat, felii de ghimbir, anason stelat, baton de scorțișoară, frunze de dafin, boabe de piper Sichuan, cuișoare, păstăi de cardamom și galangal. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 5 minute.
(4) Adăugați carnea de vită, sosul de soia închis la culoare, sosul de soia deschis la culoare și vinul de gătit în oală. Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți la foc mic și lăsați să fiarbă timp de 40 de minute.
(5) Scoateți carnea de vită și lăsați-o să se răcească. Puneți-o din nou în oală și fierbeți la foc mic încă 15 minute. Opriți focul și lăsați carnea de vită să se marineze în oală timp de două ore.
Piept de vită cu cardamom și tocană de varză murată
Ingrediente:
Varza murată, supă de piept de vită, tofu, ciuperci shiitake uscate, cardamom
Mod de preparare:
(1) Se călesc ceapa verde și ghimbirul, apoi se adaugă bulionul de vită și anasonul stelat.
(2) Se aduce la fierbere, apoi se adaugă varza murată, ciupercile shiitake și tofu.
(3) Se fierbe la foc mare, apoi se reduce focul și se gătește timp de 20 de minute.
(4) În final, se condimentează cu sare și bulion de pui înainte de servire.