Orzech trawiasty (Amomum villosum) należy do rodziny Zingiberaceae, a konkretnie do rodzaju Amomum. Jest to owoc rośliny Amomum villosum. Jądro orzecha trawiastego jest powszechnie znane jako kardamon. Chociaż może nie jest on nam zbyt dobrze znany, ma wiele właściwości, funkcji i sposobów spożycia, szczególnie widocznych w życiu codziennym. Jakie są więc jego właściwości i funkcje oraz w jaki sposób się go spożywa? Przyjrzyjmy się temu poniżej.
Korzyści i zastosowania orzecha trawiastego:
1. W tradycyjnej medycynie chińskiej orzech trawiasty jest klasyfikowany jako zioło gorzkie, ostre i ciepłe. Posiada silne właściwości rozgrzewające i rozpraszające zimno, skutecznie usuwa flegmę i powstrzymuje malarię, a także wzmacnia śledzionę i rozgrzewa żołądek.W medycynie klinicznej jest powszechnie stosowany w leczeniu bólu spowodowanego przeziębieniem w klatce piersiowej i brzuchu, wykazując znaczną skuteczność w przypadku wzdęć klatki piersiowej i brzucha. Skutecznie zwalcza również sporadyczne gromadzenie się flegmy, niestrawność, wymioty i biegunkę. Wśród ludności kardamon jest często stosowany jako przyprawa, gdzie służy jako doskonały środek pobudzający apetyt.
2. Klinicznie kardamon jest również stosowany w leczeniu wzdęć i bólu brzucha, biegunki, wymiotów i niestrawności.Tradycyjna medycyna chińska klasyfikuje kardamon jako aromatyczny środek na żołądek. Do użytku wewnętrznego należy przygotować wywar, gotując 1–4,5 grama strąków kardamonu w wodzie lub spożywać go w postaci sproszkowanej. Osoby bez objawów zimna i wilgoci powinny zachować ostrożność podczas jego przyjmowania, a osoby z niedoborem yin, anemią lub niedoborem płynów ustrojowych powinny całkowicie go unikać.
3. Kardamon jest również doskonałym składnikiem leczniczym w potrawach kulinarnych. Można go używać do duszenia mostka wołowego z kiszoną kapustą, a w połączeniu z tofu, grzybami shiitake i mostkiem wołowym poprawia apetyt. Powstałe danie jest zarówno smaczne, jak i lekkostrawne, dzięki czemu nadaje się dla osób z wrażliwym żołądkiem.
Sposoby spożywania kardamonu:
Duszona wołowina w sosie sojowym
Do duszonej wołowiny najlepiej użyć golonki, która ma jędrną, satysfakcjonującą konsystencję.
Składniki:
3 jin (ok. 1,5 kg) golonki, 5 łyżek ciemnego sosu sojowego, 10 łyżek jasnego sosu sojowego, 2 łyżki wina do gotowania, 2 strąki anyżu gwiazdkowego, 1 mały kawałek kory cynamonowej, 2 liście laurowe, 20 ziaren pieprzu syczuańskiego, 2 suszone papryczki chili, 5 goździków, 4 plasterki imbiru,3 części dymki, 1 strączek kardamonu, 1 anyż gwiaździsty
Sposób przygotowania:
(1) Pokrój wołowinę na kawałki wielkości dłoni. Umieść je w garnku wypełnionym zimną wodą i zagotuj na dużym ogniu. (Uwaga: nigdy nie przykrywaj garnka podczas gotowania wołowiny).
(2) Gdy wołowina uwolni większość krwi, wyjmij ją i pozostaw do ostygnięcia.
(3) W osobnym garnku zagotuj 3 miski wody. Dodaj suszone papryczki chili, plasterki imbiru, anyż gwiaździsty, laskę cynamonu, liście laurowe, pieprz syczuański, goździki, strąki kardamonu i galangal. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
(4) Dodaj wołowinę, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy i wino do gotowania do garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
(5) Wyjmij wołowinę i pozostaw do ostygnięcia. Wrzuć ją z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Wyłącz ogień i pozostaw wołowinę w garnku na dwie godziny, aby się marynowała.
Wołowina z kardamonem i marynowaną kapustą
Składniki:
Marynowana kapusta, bulion z mostka wołowego, tofu, suszone grzyby shiitake, kardamon
Sposób przygotowania:
(1) Podsmaż cebulę dymkę i imbir, a następnie dodaj bulion wołowy i anyż gwiaździsty.
(2) Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj kiszoną kapustę, grzyby shiitake i tofu.
(3) Gotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut.
(4) Na koniec dopraw solą i bulionem drobiowym przed podaniem.