Grasnoot (Amomum villosum) behoort tot de familie Zingiberaceae, meer bepaald tot het geslacht Amomum. Het is de vrucht van de plant Amomum villosum. De pit van de grasnoot is algemeen bekend als kardemom. Hoewel we er misschien niet erg bekend mee zijn, heeft het tal van werkingen, functies en consumptiemethoden, die vooral in het dagelijks leven duidelijk naar voren komen. Wat zijn dan de werkingen en functies ervan, en hoe wordt het geconsumeerd? Laten we dat hieronder eens bekijken.
Voordelen en toepassingen van grasnoot:
1. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt grasnoot geclassificeerd als een bitter, scherp en warm kruid. Het heeft krachtige verwarmende en kouverdrijvende eigenschappen, helpt bij het oplossen van slijm en het stoppen van malaria, en versterkt effectief de milt en verwarmt de maag.Klinisch wordt het gebruikt om buikpijn door kou en opgezette borst en buik te behandelen, met opmerkelijke werkzaamheid. Het pakt effectief intermitterende slijmophoping, indigestie, braken en diarree aan. Het wordt vaak door de bevolking als smaakmaker gebruikt en heeft ook uitstekende eetlustopwekkende eigenschappen.
2. Klinisch wordt kardemom ook gebruikt voor de behandeling van opgezette buik en buikpijn, diarree, braken en indigestie.De traditionele Chinese geneeskunde classificeert kardemom als een aromatisch maagmiddel. Voor inwendig gebruik bereidt u een afkooksel met 1-4,5 gram kardemompeulen, of maalt u het tot poeder. Mensen zonder koude-vochtige aandoeningen moeten voorzichtig zijn, terwijl mensen met yin-tekort, bloedarmoede of onvoldoende lichaamsvocht het helemaal moeten vermijden.
3. Kardemom is ook een uitstekend medicinaal ingrediënt in culinaire bereidingen. Het kan worden gebruikt om runderborst met zuurkool te stoven, waardoor het gerecht nog smakelijker wordt. Voeg tofu, shiitake-paddenstoelen en runderborst toe voor een smaakvolle, licht verteerbare maaltijd. Mensen met een gevoelige maag kunnen baat hebben bij dit recept.
Culinaire toepassingen van kardemom:
Gestoofd rundvlees in sojasaus
Gebruik voor gestoofd rundvlees runderschenkel voor het beste resultaat, dit geeft een stevige, bevredigende textuur.
Ingrediënten:
3 jin (ongeveer 1,5 kg) runderschenkel, 5 eetlepels donkere sojasaus, 10 eetlepels lichte sojasaus, 2 eetlepels kookwijn, 2 steranijspeulen, 1 klein stukje kaneelschors, 2 laurierblaadjes, 20 Sichuan-peperkorrels, 2 gedroogde chilipepers, 5 kruidnagels, 4 plakjes gember,3 stukjes lente-ui, 1 kardemompeul, 1 steranijs
Bereiding:
(1) Snijd het rundvlees in stukken ter grootte van een handpalm. Doe ze in een pan met koud water en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. (Let op: doe nooit een deksel op de pan wanneer u rundvlees kookt.)
(2) Zodra het rundvlees het meeste bloedwater heeft afgegeven, haalt u het uit de pan en laat u het afkoelen.
(3) Breng in een aparte soeppan 3 kommen water aan de kook. Voeg gedroogde chilipepers, plakjes gember, steranijs, kaneelstokje, laurierblaadjes, Sichuan-peperkorrels, kruidnagels, kardemompeulen en laos toe. Laat 5 minuten sudderen.
(4) Voeg het rundvlees, donkere sojasaus, lichte sojasaus en kookwijn toe aan de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 40 minuten zachtjes sudderen.
(5) Haal het rundvlees eruit en laat het afkoelen. Doe het terug in de soeppan en laat nog 15 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat het rundvlees twee uur in de pan marineren.
Kardemomrundvlees met gestoofde zuurkool
Ingrediënten:
Zuurkool, rundvleesbouillon, tofu, gedroogde shiitake-paddenstoelen, kardemompeulen
Bereiding:
(1) Roerbak de lente-uitjes en gember, voeg dan de runderbouillon en steranijs toe.
(2) Breng aan de kook en voeg dan de zuurkool, shiitake-paddenstoelen en tofu toe.
(3) Laat krachtig sudderen, zet dan het vuur laag en laat 20 minuten koken.
(4) Breng ten slotte op smaak met zout en kippenbouillon en serveer.