Zāles rieksts (Amomum villosum) pieder pie Zingiberaceae ģints, konkrēti Amomum ģints. Tas ir Amomum villosum auga auglis. Zāles rieksta kodols ir plaši pazīstams kā kardamons. Lai gan mēs varbūt neesam ar to ļoti pazīstami, tam ir daudzveidīgas iedarbības, funkcijas un lietošanas veidi, kas ir īpaši redzami ikdienas dzīvē. Tātad, kāda ir tā iedarbība un funkcijas, un kā to lieto? Izpēti to zemāk.
Zāles rieksta priekšrocības un lietošanas veidi:
1. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā zāles rieksts tiek klasificēts kā rūgts, asu garšu un siltu dabu augs. Tam piemīt spēcīgas siltuma un aukstuma izkliedēšanas īpašības, tas efektīvi attīra krēpas un aptur malāriju, vienlaikus stiprinot liesu un sildot kuņģi.Klīniski to izmanto, lai ārstētu vēdera aukstuma sāpes un krūšu-vēdera uzpūšanos ar ievērojamu efektivitāti. Tas efektīvi novērš intermitējošu krēpu uzkrāšanos, gremošanas traucējumus, vemšanu un caureju. To plaši izmanto kā garšvielu, un tam ir arī lieliskas apetīti stimulējošas īpašības.
2. Klīniski kardamonu izmanto arī vēdera uzpūšanās un sāpju, caurejas, vemšanas un gremošanas traucējumu ārstēšanai.Tradicionālā ķīniešu medicīna kardamonu klasificē kā aromātisku kuņģa līdzekli. Iekšējai lietošanai pagatavojiet novārījumu, uzvārot 1–4,5 gramus kardamona pākstu ūdenī, vai lietojiet to samaltu pulverī. Personām, kurām nav aukstuma un mitruma simptomu, jāievēro piesardzība, lietojot šo līdzekli, bet personām ar yin deficītu, anēmiju vai nepietiekamu šķidrumu daudzumu organismā tas ir pilnībā jāizvairās.
3. Kardamons ir arī lielisks kulinārijas garšaugs. To var izmantot sautētā liellopa krūtiņā ar marinētiem kāpostiem, kas stimulē apetīti. Pievienojiet tofu, šitake sēnes un liellopa krūtiņu, lai iegūtu garšīgu, viegli sagremojamu ēdienu. Cilvēkiem ar jutīgu kuņģi tas var būt ļoti noderīgi.
Kardamona izmantošana kulinārijā:
Sautēta liellopa gaļa sojas mērcē
Ceptai liellopa krūtiņai izmantojiet liellopa kātu, lai iegūtu vislabāko rezultātu, kas nodrošina stingru un apmierinošu tekstūru.
Sastāvdaļas:
3 jin (aptuveni 1,5 kg) liellopa kāts, 5 ēdamkarotes tumšās sojas mērces, 10 ēdamkarotes gaišās sojas mērces, 2 ēdamkarotes vīna, 2 zvaigžņveida anīsa pākstis, 1 mazs gabals kanēļa mizas, 2 lauru lapas, 20 Sičuanas piparu graudiņi, 2 žāvēti čili pipari, 5 krustnagliņas, 4 ingvera šķēlītes,3 daļas pavasara sīpoli, 1 kardamona pāksts, 1 zvaigžņveida anīss.
Gatavošana:
(1) Sagrieziet liellopu gaļu plaukstas lieluma gabalos. Ielieciet katlā ar aukstu ūdeni un uzkarsējiet uz lielas uguns. (Piezīme: nekad neaizklājiet katlu, kad vārat liellopu gaļu.)
(2) Kad liellopu gaļa ir izdalījusi lielāko daļu asinsūdens, izņemiet to un ļaujiet atdzist.
(3) Atsevišķā katlā uzkarsē 3 bļodas ūdens. Pievieno žāvētas čili piparas, ingvera šķēles, zvaigžņveida anīsu, kanēļa nūjiņu, lauru lapas, Sičuaņas piparus, krustnagliņas, kardamona pāksti un galangalu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
(4) Pievieno gaļu, tumšo sojas mērci, gaišo sojas mērci un vīnu. Uzkarsē līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, tad samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
(5) Izņemiet liellopu gaļu, ļaujiet atdzist, pēc tam atkal ielieciet katlā un vāriet vēl 15 minūtes. Izslēdziet uguni un ļaujiet liellopu gaļai marinēties katlā divas stundas.
Kardamona liellopu krūtiņa ar marinētu kāpostu sautējumu
Sastāvdaļas:
Marinēti kāposti, liellopu krūtiņas buljons, tofu, žāvēti šitake sēnes, kardamons
Gatavošana:
(1) Apcepiet pavasara sīpolus un ingveru, tad pievienojiet liellopa buljonu un zvaigžņveida anīsu.
(2) Uzvāriet, tad pievienojiet marinētus kāpostus, šitake sēnes un tofu.
(3) Vāriet uz spēcīgas uguns, tad samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes.
(4) Beidzot, pirms pasniegšanas pievienojiet sāli un vistas buljonu.