초고(草寇)는 생강과(姜科), 산생강속(山姜属) 식물로, 생강과 식물인 화려한 산생강(艳山姜)의 열매이다. 초고의 씨앗인 초고인(草寇仁)은 우리가 흔히 말하는 초과(草果)이다. 우리는 이에 대해 잘 알지 못할 수 있지만, 많은 효능과 작용 및 섭취 방법이 있으며, 특히 일상생활에서의 역할이 두드러진다. 그렇다면 어떤 효능과 작용이 있으며 섭취 방법은 무엇일까? 함께 살펴보자.
초고의 효능과 작용:
1. 한의학에서는 초고가 쓴맛과 매운맛이 나며 성질이 따뜻한 약재로, 탁한 기운을 제거하고 한기를 쫓는 데 탁월한 효과가 있다고 본다. 또한 담을 제거하고 말라리아를 차단하며, 동시에 비장을 튼튼하게 하고 위를 따뜻하게 하는 데도 좋은 효과가 있다.일반적으로 의학 임상에서는 초고로 심복 냉통(심장과 복부의 냉기 통증)을 치료하며, 흉복 팽만감 치료 효과도 우수합니다. 가래가 끊임없이 쌓이거나 소화불량, 구토 및 설사에도 좋은 치료 효과를 보입니다. 일반인들은 초고를 조미료로 사용하기도 하는데, 이 역시 식욕을 돋우는 데 매우 효과적입니다.
2. 의학 임상에서는 초고로 복부 팽만 통증, 설사 치료에 활용하며, 구토 억제 작용이 있고 소화불량 치료에도 효과적이다.한의학에서는 초고(草寇)를 향기로운 건위약(健胃藥)으로 분류합니다. 초고 1~4.5g을 물에 달여 복용하거나 가루로 만들어 복용합니다. 한습(寒濕) 증상이 없는 사람은 주의하여 복용해야 하며, 음허(陰虛)나 빈혈이 있거나 진액(津液)이 부족한 사람은 복용을 금합니다.
3.초고는 훌륭한 식이요법 재료로도 활용됩니다. 초고로 소고기 안심과 김치를 끓인 요리를 만들면 개위 효과가 있으며, 두부, 표고버섯, 소고기 안심을 추가해야 합니다. 맛있고 소화가 잘 되어 위장이 약한 분들도 시도해 볼 만합니다.
초고의 조리법:
간장 소고기
장소고기는 소 힘줄 부위를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 쫄깃하고 씹는 맛이 살아납니다.
재료:
소 힘줄 3근(약 1.5kg), 진간장 5큰술, 연간장 10큰술, 요리술 2큰술, 팔각 2개, 계피 1조각, 월계수잎 2장, 산초 20알, 마른 고추 2개, 정향 5알, 생강 4쪽,대파 3단, 육두구·고수각각 1개
만드는 법:
(1) 고기를 손바닥 크기로 썰어 찬물이 가득 찬 냄비에 넣고 센 불로 끓인다.(소고기 삶는 동안 뚜껑을 꼭 열어야 함)
(2) 고기에서 피가 거의 다 빠져나오면 건져내어 식힌다.
(3) 다른 냄비에 물 3그릇을 붓고 끓인 후, 말린 고추, 생강, 팔각, 계피, 월계수잎, 산초, 정향, 육두구, 갈랑가루를 넣고 5분간 끓인다.
(4) 쇠고기, 진간장, 연간장, 요리술을 함께 넣고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 40분간 끓인다.
(5) 소고기를 건져내 식힌 후 다시 양념 냄비에 넣어 15분간 더 끓인 뒤 불을 끄고, 소고기를 냄비에 그대로 두어 2시간 동안 재운다.
카모마일 소고기 안심 장아찌
재료:
장아찌, 소고기 안심 육수, 두부, 표고버섯, 카모마일
만드는 법:
(1) 파와 생강으로 볶은 후 육수와 초코를 넣는다
(2) 끓어오르면 김치, 표고버섯, 두부를 넣는다
(3) 강불로 끓인 후 약불로 20분간 끓인다.
(4) 마지막으로 소금과 닭육수를 넣고 완성한다