Grass nut (Amomum villosum) termasuk dalam keluarga Zingiberaceae, khususnya genus Amomum. Ini adalah buah dari tanaman Amomum villosum. Biji grass nut umumnya dikenal sebagai kapulaga. Meskipun kita mungkin tidak terlalu familiar dengannya, ia memiliki berbagai khasiat, fungsi, dan cara konsumsi, terutama terlihat dalam kehidupan sehari-hari. Jadi, apa saja khasiat dan fungsinya, serta bagaimana cara mengonsumsinya? Mari kita jelajahi di bawah ini.
Manfaat dan Kegunaan Biji Jahe:
1. Dalam pengobatan tradisional Tiongkok, biji jahe diklasifikasikan sebagai herba yang bersifat pahit, pedas, dan hangat. Ia memiliki sifat pemanas yang kuat dan mampu mengusir dingin, efektif membersihkan dahak dan menghentikan malaria, serta memperkuat limpa dan menghangatkan perut.Secara klinis, ia digunakan untuk mengobati nyeri perut akibat dingin dan pembengkakan dada-perut dengan efektivitas yang menonjol. Ia secara efektif mengatasi penumpukan dahak yang intermittent, gangguan pencernaan, muntah, dan diare. Umumnya digunakan sebagai bumbu oleh masyarakat, ia juga memiliki sifat yang sangat baik dalam merangsang nafsu makan.
2. Secara klinis, kapulaga juga digunakan untuk mengobati kembung dan nyeri perut, diare, muntah, dan gangguan pencernaan.Medis tradisional Tiongkok mengklasifikasikan kapulaga sebagai obat perut aromatik. Untuk penggunaan internal, buatlah rebusan dengan 1–4,5 gram biji kapulaga, atau haluskan menjadi bubuk. Mereka yang tidak memiliki kondisi dingin-lembab sebaiknya berhati-hati, sementara individu dengan kekurangan yin, anemia, atau cairan tubuh yang kurang sebaiknya menghindarinya sepenuhnya.
3. Kapulaga juga berfungsi sebagai bumbu masak yang excellent. Dapat digunakan dalam masakan daging sapi panggang dengan kubis asin, yang merangsang nafsu makan. Tambahkan tahu, jamur shiitake, dan daging sapi panggang untuk hidangan lezat dan mudah dicerna. Mereka yang memiliki perut sensitif mungkin akan mendapat manfaat darinya.
Aplikasi kuliner kapulaga:
Daging Sapi Panggang dengan Kecap
Untuk daging sapi rebus, gunakan daging sapi paha untuk hasil terbaik, menghasilkan tekstur yang kenyal dan memuaskan.
Bahan-bahan:
3 jin (sekitar 1,5 kg) daging sapi paha, 5 sendok makan kecap hitam, 10 sendok makan kecap ringan, 2 sendok makan anggur masak, 2 buah bunga lawang, 1 potong kecil kulit kayu manis, 2 daun salam, 20 butir lada Sichuan, 2 cabai kering, 5 butir cengkeh, 4 iris jahe,3 bagian bawang daun, 1 buah kapulaga, 1 buah bintang anise
Cara membuat:
(1) Potong daging sapi menjadi potongan sebesar telapak tangan. Masukkan ke dalam panci berisi air dingin dan rebus dengan api besar hingga mendidih. (Catatan: Jangan tutup panci saat merebus daging sapi.)
(2) Setelah daging sapi mengeluarkan sebagian besar cairan darahnya, angkat dan biarkan dingin.
(3) Dalam panci kaldu terpisah, rebus 3 mangkuk air hingga mendidih. Tambahkan cabai kering, irisan jahe, bunga lawang, batang kayu manis, daun salam, merica Sichuan, cengkeh, kapulaga, dan galangal. Rebus perlahan selama 5 menit.
(4) Tambahkan daging sapi, kecap manis, kecap asin, dan anggur masak ke dalam panci. Rebus hingga mendidih dengan kuat, lalu kurangi api dan rebus perlahan selama 40 menit.
(5) Angkat daging sapi dan biarkan dingin. Kembalikan ke panci dan rebus selama 15 menit lagi. Matikan api dan biarkan daging sapi meresap dalam panci selama dua jam.
Daging Sapi Brisket dengan Kembang Kol Asin
Bahan:
Kembang kol asin, kaldu daging sapi brisket, tahu, jamur shiitake kering, kapulaga
Cara Membuat:
(1) Tumis bawang daun dan jahe, lalu tambahkan kaldu daging sapi dan bintang anise.
(2) Didihkan, lalu tambahkan kubis asin, jamur shiitake, dan tahu.
(3) Rebus dengan api besar, lalu kurangi api dan masak selama 20 menit.
(4) Akhirnya, bumbui dengan garam dan bubuk kaldu ayam sebelum disajikan.