A fűmag (Amomum villosum) a Zingiberaceae családba tartozik, pontosabban az Amomum nemzetségbe. Az Amomum villosum növény gyümölcse. A fűmag magja közismert nevén kardamom. Bár nem vagyunk vele túlzottan ismerősök, számos hatása, funkciója és fogyasztási módja van, ami különösen a mindennapi életben nyilvánvaló. Tehát, mik a hatása és funkciói, és hogyan fogyasztják? Nézzük meg az alábbiakban.
A fűmag előnyei és felhasználási területei:
1. A hagyományos kínai orvoslásban a fűmagot keserű, csípős és meleg természetű gyógynövényként osztályozzák. Erős melegítő és hidegűző tulajdonságokkal rendelkezik, hatékonyan tisztítja a váladékot és megállítja a maláriát, ugyanakkor erősíti a lép működését és melegíti a gyomrot.A klinikai orvoslásban általában a mellkas és a has hideg fájdalmainak kezelésére alkalmazzák, és különösen hatékony a mellkas és a has puffadására. Hatékonyan kezeli az időszakos váladékfelhalmozódást, az emésztési zavarokat, a hányást és a hasmenést is. A lakosság körében a kardamomot gyakran használják fűszerként, ahol kiváló étvágygerjesztőként szolgál.
2. Klinikailag a kardamomot hasi puffadás és fájdalom, hasmenés, hányás és emésztési zavarok kezelésére is alkalmazzák.A hagyományos kínai orvoslás a kardamomot aromás gyomorerősítőként osztályozza. Belső használatra főzetet készítsünk 1–4,5 gramm kardamomhüvely vízben történő forralásával, vagy porrá őrölve fogyasszuk. A hideg-nedvességtől mentesek óvatosan alkalmazzák, míg a yin-hiányban, vérszegénységben vagy folyadékhiányban szenvedők teljesen kerüljék.
3. A kardamom kiváló gyógyászati összetevőként is szolgál a kulináris elkészítésekben. Használható párolt marhahúsos szűzpecsenyében savanyú káposztával, amely étvágygerjesztő hatású. Adjunk hozzá tofut, shiitake gombát és marhahúsos szűzpecsenyét egy finom és könnyen emészthető ételhez. Azok számára, akiknek érzékeny a gyomra, ez jótékony hatással lehet.
A kardamom fogyasztásának módjai:
Párolt marhahús szójaszószban
A párolt marhahúshoz a legjobb eredmény érdekében marhacsontot használjon, amely szilárd, kielégítő állagot biztosít.
Hozzávalók:
3 jin (kb. 1,5 kg) marhacsont, 5 evőkanál sötét szójaszósz, 10 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál főzőbor, 2 csillagánizs, 1 kis darab fahéj, 2 babérlevél, 20 szecsuáni bors, 2 szárított chili, 5 szegfűszeg, 4 szelet gyömbér,3 szál újhagyma, 1 kardamomhüvely, 1 csillagánizs
Elkészítés:
(1) Vágja a marhahúst tenyérnyi darabokra. Helyezze egy hideg vízzel töltött edénybe, és forralja fel erős lángon. (Megjegyzés: Soha ne fedje le az edényt, amikor marhahúst forral.)
(2) Amikor a marhahúsból a legtöbb vér kifolyott, vegye ki és hagyja kihűlni.
(3) Egy külön fazékban forraljon fel 3 tál vizet. Adjon hozzá szárított chilipaprikát, gyömbérszeleteket, csillagánizst, fahéjas rudat, babérleveleket, szecsuáni borsot, szegfűszeget, kardamomhüvelyt és galangált. Párolja 5 percig.
(4) Adja a marhahúst, a sötét szójaszószt, a világos szójaszószt és a főzőbort a fazékba. Forralja fel erőteljesen, majd csökkentse a hőmérsékletet, és párolja 40 percig.
(5) Vegye ki a marhahúst, és hagyja kihűlni. Tegye vissza a fazékba, és párolja további 15 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a marhahúst két órán át a fazékban pácolódni.
Kardamomos marhahús pácolt káposztával
Hozzávalók:
Pácolt káposzta, marhahúsleves, tofu, szárított shiitake gomba, kardamom
Elkészítés:
(1) Pirítsuk meg a tavaszi hagymát és a gyömbért, majd adjuk hozzá a marhahúslevest és a csillagánizst.
(2) Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a savanyú káposztát, a shiitake gombát és a tofut.
(3) Erőteljesen pároljuk, majd vegyük le a hőt és főzzük 20 percig.
(4) Végül sózzuk és csirke bouillon porral ízesítsük tálalás előtt.