La noix d'herbe (Amomum villosum) appartient à la famille des Zingiberaceae, plus précisément au genre Amomum. C'est le fruit de la plante Amomum villosum. Le noyau de la noix d'herbe est communément appelé cardamome. Bien que nous ne la connaissions pas très bien, elle possède de nombreuses efficacités, fonctions et méthodes de consommation, particulièrement évidentes dans la vie quotidienne. Alors, quelles sont ses efficacités et ses fonctions, et comment la consomme-t-on ? Explorons cela ci-dessous.
Bienfaits et utilisations de la noix d'herbe :
1. En médecine traditionnelle chinoise, la noix d'herbe est classée comme une herbe amère, piquante et de nature chaude. Elle possède de puissantes propriétés réchauffantes et dissipatrices de froid, élimine efficacement les mucosités et stoppe le paludisme, tout en renforçant la rate et en réchauffant l'estomac.En médecine clinique, elle est couramment utilisée pour traiter les douleurs dues au froid dans la poitrine et l'abdomen, avec une efficacité notable pour les distensions thoraciques et abdominales. Elle traite également efficacement l'accumulation intermittente de mucosités, l'indigestion, les vomissements et la diarrhée. Dans la population, la cardamome est fréquemment utilisée comme assaisonnement, où elle sert d'excellent stimulant de l'appétit.
2. Sur le plan clinique, la cardamome est également utilisée pour traiter les distensions et douleurs abdominales, la diarrhée, les vomissements et l'indigestion.La médecine traditionnelle chinoise classe la cardamome comme un stomachique aromatique. Pour un usage interne, préparez une décoction avec 1 à 4,5 grammes de gousses de cardamome, ou réduisez-les en poudre. Les personnes qui ne souffrent pas de conditions de froid humide doivent faire preuve de prudence, tandis que celles qui présentent une déficience en yin, une anémie ou une insuffisance de liquides corporels doivent l'éviter complètement.
3. La cardamome est également une excellente herbe culinaire. Elle peut être utilisée dans le bœuf braisé au chou mariné, qui stimule l'appétit. Ajoutez du tofu, des champignons shiitake et du bœuf pour obtenir un plat délicieux et facile à digérer. Les personnes ayant l'estomac sensible peuvent l'essayer.
Utilisations culinaires de la cardamome :
Bœuf braisé à la sauce soja
Pour le bœuf braisé, utilisez du jarret de bœuf pour obtenir les meilleurs résultats, avec une texture ferme et satisfaisante.
Ingrédients :
3 jin (environ 1,5 kg) de jarret de bœuf, 5 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 10 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de vin de cuisine, 2 gousses d'anis étoilé, 1 petit morceau d'écorce de cannelle, 2 feuilles de laurier, 20 grains de poivre du Sichuan, 2 piments séchés, 5 clous de girofle, 4 tranches de gingembre,3 sections d'oignon nouveau, 1 gousse de cardamome, 1 anis étoilé
Préparation :
(1) Coupez le bœuf en morceaux de la taille d'une paume. Placez-les dans une casserole remplie d'eau froide et portez à ébullition à feu vif. (Remarque : ne couvrez jamais la casserole lorsque vous faites bouillir du bœuf.)
(2) Une fois que le bœuf a libéré la majeure partie de son sang, retirez-le et laissez-le refroidir.
(3) Dans une autre marmite, portez 3 bols d'eau à ébullition. Ajoutez les piments séchés, les tranches de gingembre, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les grains de poivre du Sichuan, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le galanga. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
(4) Ajoutez le bœuf, la sauce soja foncée, la sauce soja claire et le vin de cuisine dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 40 minutes.
(5) Retirez le bœuf et laissez-le refroidir. Remettez-le dans la casserole et laissez mijoter encore 15 minutes. Éteignez le feu et laissez le bœuf mariner dans la casserole pendant deux heures.
Poitrine de bœuf à la cardamome et ragoût de chou mariné
Ingrédients :
Chou mariné, bouillon de poitrine de bœuf, tofu, champignons shiitake séchés, cardamome
Préparation :
(1) Faites revenir les oignons nouveaux et le gingembre, puis ajoutez le bouillon de bœuf et l'anis étoilé.
(2) Portez à ébullition, puis ajoutez le chou mariné, les champignons shiitake et le tofu.
(3) Laissez mijoter à feu vif, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes.
(4) Enfin, assaisonnez avec du sel et du bouillon de poulet avant de servir.