Grass nut (Amomum villosum) kuuluu Zingiberaceae-heimoon, tarkemmin sanottuna Amomum-sukuun. Se on Amomum villosum -kasvin hedelmä. Grass nutin ydin tunnetaan yleisesti kardemummana. Vaikka emme ehkä ole kovin tuttuja sen kanssa, sillä on lukuisia tehoja, toimintoja ja käyttötapoja, jotka ovat erityisen ilmeisiä jokapäiväisessä elämässä. Mitkä ovat sen tehot ja toiminnot, ja miten sitä käytetään? Tutkitaanpa sitä alla.
Grass nutin edut ja käyttötarkoitukset:
1. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä grass nut luokitellaan karvaaksi, pistäväksi ja lämpimäksi yrtiksi. Sillä on voimakkaita lämmittäviä ja kylmää karkottavia ominaisuuksia, se poistaa tehokkaasti limaa ja pysäyttää malarian, samalla kun se vahvistaa pernaa ja lämmittää vatsaa.Kliinisesti sitä käytetään vatsan kylmäkipujen ja rinta-vatsan turvotuksen hoitoon, ja sen teho on huomattava. Se hoitaa tehokkaasti ajoittaista liman kertymistä, ruoansulatushäiriöitä, oksentelua ja ripulia. Se on yleisesti käytetty mauste, ja sillä on myös erinomaiset ruokahalua stimuloivat ominaisuudet.
2. Kliinisesti kardemummaa käytetään myös vatsan turvotuksen ja kivun, ripulin, oksentelun ja ruoansulatushäiriöiden hoitoon.Perinteinen kiinalainen lääketiede luokittelee kardemumman aromaattiseksi vatsalääkkeeksi. Sisäiseen käyttöön valmistetaan keitto keittämällä 1–4,5 grammaa kardemummakapselia vedessä tai kulutetaan se jauhettuna jauheeksi. Niiden, joilla ei ole kylmä-kosteusongelmia, tulee olla varovaisia sen käytön suhteen, kun taas yin-puutoksesta, anemiasta tai nestehukasta kärsivät henkilöt tulisi välttää sitä kokonaan.
3. Kardemumma on myös erinomainen mausteyrtti. Sitä voidaan käyttää haudutetussa naudanrintapalassa ja hapankaalissa, mikä stimuloi ruokahalua. Lisää tofu, shiitake-sienet ja naudanrintapala, niin saat herkullisen, helposti sulavan ruokalajin. Herkälle vatsalle se voi olla hyödyllinen.
Kardemuman käyttö ruoanlaitossa:
Haudutettu naudanliha soijakastikkeessa
Haudutetun naudanlihan valmistuksessa parhaat tulokset saadaan naudanpotkasta, joka antaa kiinteän ja tyydyttävän tekstuurin.
Ainekset:
3 jin (noin 1,5 kg) naudanpotkaa, 5 rkl tummaa soijakastiketta, 10 rkl vaaleaa soijakastiketta, 2 rkl ruoanlaittoviiniä, 2 tähtianiksen palasta, 1 pieni pala kanelikuorta, 2 laakerinlehteä, 20 Sichuan-pippuria, 2 kuivattua chiliä, 5 neilikkaa, 4 viipaletta inkivääriä,3 osaa kevätsipulia, 1 kardemummakapseli, 1 tähtianis
Valmistusohje:
(1) Leikkaa naudanliha kämmenenkokoisiksi paloiksi. Laita ne kattilaan, joka on täytetty kylmällä vedellä, ja kiehauta korkealla lämmöllä. (Huomautus: Älä koskaan peitä kattilaa, kun kiehautat naudanlihaa.)
(2) Kun naudanliha on vapauttanut suurimman osan verestä, ota se pois ja anna jäähtyä.
(3) Kiehauta 3 kulhoa vettä erillisessä kattilassa. Lisää kuivatut chilipaprikat, inkivääriviipaleet, tähtianis, kanelitanko, laakerinlehdet, Sichuan-pippurit, neilikat, kardemummakapselit ja galangal. Hauduta 5 minuuttia.
(4) Lisää naudanliha, tumma soijakastike, vaalea soijakastike ja ruoanlaittoviini kattilaan. Kiehauta voimakkaasti ja vähennä sitten lämpöä, jotta se kiehuu hiljalleen 40 minuuttia.
(5) Ota naudanliha pois ja anna sen jäähtyä. Laita se takaisin kattilaan ja hauduta vielä 15 minuuttia. Sammuta liesi ja anna naudanlihan marinoitua kattilassa kaksi tuntia.
Kardemumma-naudanlihakeitto ja suolakurkku
Ainekset:
Suolakurkku, naudanlihakeitto, tofu, kuivatut shiitake-sienet, kardemumma
Valmistusohje:
(1) Paista kevätsipulia ja inkivääriä, lisää sitten naudanlihaliemi ja tähtianis.
(2) Kuumenna kiehuvaksi, lisää sitten suolakurkku, shiitake-sienet ja tofu.
(3) Hauduta voimakkaasti, vähennä sitten lämpöä ja keitä 20 minuuttia.
(4) Mausta lopuksi suolalla ja kanaliemellä ennen tarjoilua.