La nuez de hierba (Amomum villosum) pertenece a la familia Zingiberaceae, concretamente al género Amomum. Es el fruto de la planta Amomum villosum. La semilla de la nuez de hierba se conoce comúnmente como cardamomo. Aunque quizá no estemos muy familiarizados con ella, posee numerosas eficacidades, funciones y métodos de consumo, especialmente evidentes en la vida cotidiana. Entonces, ¿cuáles son sus eficacidades y funciones, y cómo se consume? Explorémoslo a continuación.
Beneficios y usos de la nuez de hierba:
1. En la medicina tradicional china, la nuez de hierba se clasifica como una hierba amarga, picante y de naturaleza cálida. Posee potentes propiedades caloríficas y para disipar el frío, ayuda a eliminar la flema y a detener la malaria, al tiempo que fortalece eficazmente el bazo y calienta el estómago.En medicina clínica, se emplea comúnmente para tratar los dolores por frío en el pecho y el abdomen, con una eficacia notable para la distensión torácica y abdominal. También trata eficazmente la acumulación intermitente de flemas, la indigestión, los vómitos y la diarrea. Entre la población, el cardamomo se utiliza con frecuencia como condimento, donde sirve como un excelente estimulante del apetito.
2. Clínicamente, el cardamomo también se emplea para tratar la distensión y el dolor abdominal, la diarrea, los vómitos y la indigestión.La medicina tradicional china clasifica el cardamomo como un estomacal aromático. Para uso interno, prepare una decocción hirviendo de 1 a 4,5 gramos de vainas de cardamomo en agua, o consúmelo molido en polvo. Las personas que no padecen condiciones de frío-humedad deben tener precaución, mientras que las personas con deficiencia de yin, anemia o insuficiencia de fluidos corporales deben evitarlo por completo.
3. El cardamomo también es una excelente hierba culinaria. Se puede utilizar en la carne de pecho de ternera estofada con col encurtida, que estimula el apetito. Añádase tofu, setas shiitake y carne de pecho de ternera para obtener un plato delicioso y fácil de digerir. Puede resultar beneficioso para las personas con estómagos sensibles.
Aplicaciones culinarias del cardamomo:
Carne de ternera estofada en salsa de soja
Para la ternera estofada, utilice jarrete de ternera para obtener los mejores resultados, ya que tiene una textura firme y satisfactoria.
Ingredientes:
3 jin (aproximadamente 1,5 kg) de jarrete de ternera, 5 cucharadas de salsa de soja oscura, 10 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 vainas de anís estrellado, 1 trozo pequeño de corteza de canela, 2 hojas de laurel, 20 granos de pimienta de Sichuan, 2 chiles secos, 5 clavos, 4 rodajas de jengibre,3 secciones de cebolleta, 1 vaina de cardamomo, 1 anís estrellado. Método: (1) Cortar la carne en trozos del tamaño de la palma de la mano. Colocar en una olla llena de agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. (Nota: nunca tapar la olla cuando se hierva la carne). (2) Una vez que la carne haya soltado la mayor parte de su sangre, retirarla y dejarla enfriar.
(3) En una olla aparte, hierva 3 tazas de agua. Añada los chiles secos, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, los clavos, las vainas de cardamomo y el galanga. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
(4) Añada la carne, la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara y el vino de cocina a la olla. Deje que hierva a fuego fuerte y, a continuación, reduzca a fuego lento durante 40 minutos.
(5) Retira la carne y déjala enfriar. Vuelve a ponerla en la olla y deja que hierva a fuego lento durante otros 15 minutos. Apaga el fuego y deja que la carne se marine en la olla durante dos horas.
Pechuga de ternera al cardamomo con col encurtida guisada
Ingredientes:
Col encurtida, caldo de pechuga de ternera, tofu, setas shiitake secas, cardamomo
Método:
(1) Saltear las cebollas tiernas y el jengibre, y añadir el caldo de ternera y el anís estrellado.
(2) Llevar a ebullición y añadir el repollo encurtido, las setas shiitake y el tofu.
(3) Cocinar a fuego fuerte y, a continuación, bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos.
(4) Por último, sazonar con sal y caldo de pollo antes de servir.