Το grass nut (Amomum villosum) ανήκει στην οικογένεια Zingiberaceae, συγκεκριμένα στο γένος Amomum. Είναι ο καρπός του φυτού Amomum villosum. Ο πυρήνας του grass nut είναι κοινώς γνωστός ως κάρδαμο. Αν και μπορεί να μην το γνωρίζουμε πολύ καλά, έχει πολλές ιδιότητες, λειτουργίες και τρόπους κατανάλωσης, ιδιαίτερα εμφανείς στην καθημερινή ζωή. Ποιες είναι λοιπόν οι ιδιότητες και οι λειτουργίες του και πώς καταναλώνεται; Ας το ανακαλύψουμε παρακάτω.
Οφέλη και χρήσεις του Grass Nut:
1. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το grass nut ταξινομείται ως πικρό, πικάντικο και θερμό βότανο. Έχει ισχυρές θερμαντικές και αντιψυκτικές ιδιότητες, απομακρύνει αποτελεσματικά τα φλέγματα και σταματά την ελονοσία, ενώ παράλληλα ενισχύει τον σπλήνα και θερμαίνει το στομάχι.Κλινικά, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των κοιλιακών πόνων από κρύο και της διάτασης του θώρακα και της κοιλιάς με αξιοσημείωτη αποτελεσματικότητα. Αντιμετωπίζει αποτελεσματικά τη διαλείπουσα συσσώρευση φλέγματος, τη δυσπεψία, τον εμετό και τη διάρροια. Χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα από τον πληθυσμό και έχει επίσης εξαιρετικές ιδιότητες που διεγείρουν την όρεξη.
2. Κλινικά, το κάρδαμο χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία της διάτασης και του πόνου στην κοιλιά, της διάρροιας, του εμετού και της δυσπεψίας.Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική ταξινομεί το κάρδαμο ως αρωματικό στομαχικό. Για εσωτερική χρήση, ετοιμάστε ένα αφέψημα βράζοντας 1-4,5 γραμμάρια κάρδαμου σε νερό ή καταναλώστε το αλεσμένο σε σκόνη. Όσοι δεν έχουν προβλήματα κρύου και υγρασίας πρέπει να είναι προσεκτικοί κατά τη λήψη του, ενώ τα άτομα με ανεπάρκεια γιν, αναιμία ή ανεπαρκή σωματικά υγρά πρέπει να το αποφεύγουν εντελώς.
3. Το κάρδαμο χρησιμεύει επίσης ως εξαιρετικό μαγειρικό βότανο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βραστό στήθος βοδινού με τουρσί λάχανο, το οποίο διεγείρει την όρεξη. Προσθέστε τόφου, μανιτάρια shiitake και στήθος βοδινού για ένα νόστιμο, εύπεπτο πιάτο. Όσοι έχουν ευαίσθητο στομάχι μπορεί να το βρουν ευεργετικό.
Μαγειρικές εφαρμογές του κάρδαμου:
Βραστό βοδινό με σάλτσα σόγιας
Για το μοσχάρι στη σάλτσα, χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κότσι για καλύτερα αποτελέσματα, καθώς έχει σφιχτή και ικανοποιητική υφή.
Συστατικά:
3 jin (περίπου 1,5 kg) μοσχαρίσιο κότσι, 5 κουταλιές της σούπας σκούρα σόγια σος, 10 κουταλιές της σούπας ελαφριά σόγια σος, 2 κουταλιές της σούπας κρασί μαγειρικής, 2 κάψουλες αστεροειδούς γλυκάνισου, 1 μικρό κομμάτι φλοιού κανέλας, 2 φύλλα δάφνης, 20 κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, 2 αποξηραμένες πιπεριές, 5 γαρίφαλα, 4 φέτες τζίντζερ,3 τμήματα φρέσκο κρεμμύδι, 1 κάψουλα κάρδαμο, 1 αστεροειδής γλυκάνισος
Μέθοδος:
(1) Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια μεγέθους παλάμης. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. (Σημείωση: Μην καλύπτετε ποτέ την κατσαρόλα όταν βράζετε βόειο κρέας.)
(2) Μόλις το βόειο κρέας έχει αποβάλει το μεγαλύτερο μέρος του αίματος, αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει.
(3) Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε 3 μπολ νερό. Προσθέστε αποξηραμένες πιπεριές, φέτες τζίντζερ, αστεροειδή γλυκάνισο, κανέλα, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού Σιτσουάν, γαρίφαλα, κάψουλες κάρδαμου και γαλάνγκαλ. Σιγοβράστε για 5 λεπτά.
(4) Προσθέστε το βόειο κρέας, τη σκούρα σόγια σος, την ανοιχτόχρωμη σόγια σος και το κρασί μαγειρικής στην κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει δυνατά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
(5) Αφαιρέστε το βόειο κρέας και αφήστε το να κρυώσει. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το βόειο κρέας να μαριναριστεί στην κατσαρόλα για δύο ώρες.
Στήθος βοείου κρέατος με κάρδαμο και μαγειρευτό λάχανο τουρσί
Συστατικά:
Λάχανο τουρσί, ζωμός στήθους βοείου κρέατος, τόφου, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, κάψουλες κάρδαμου
Μέθοδος:
(1) Τηγανίστε τα φρέσκα κρεμμύδια και το τζίντζερ, στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό βοδινού κρέατος και το αστεροειδές γλυκάνισο.
(2) Αφήστε να βράσει, στη συνέχεια προσθέστε το τουρσί λάχανο, τα μανιτάρια shiitake και το τόφου.
(3) Σιγοβράστε έντονα, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
(4) Τέλος, προσθέστε αλάτι και ζωμό κοτόπουλου πριν το σερβίρετε.