Græsnød (Amomum villosum) tilhører familien Zingiberaceae, nærmere bestemt slægten Amomum. Det er frugten af planten Amomum villosum. Kernen af græsnød er almindeligvis kendt som kardemomme. Selvom vi måske ikke er så bekendt med den, har den adskillige virkninger, funktioner og anvendelsesmåder, som er særligt tydelige i dagligdagen. Så hvad er dens virkninger og funktioner, og hvordan indtages den? Lad os se nærmere på det nedenfor.
Fordele og anvendelser af græskorn:
1. I traditionel kinesisk medicin klassificeres græskorn som en bitter, skarp og varm urt. Den har kraftige opvarmende og kuldeafvisende egenskaber, renser effektivt slim og standser malaria, samtidig med at den styrker milten og varmer maven.Klinisk anvendes det til behandling af kolde smerter i maven og oppustethed i brystet og maven med bemærkelsesværdig effektivitet. Det behandler effektivt intermitterende slimophobning, fordøjelsesbesvær, opkastning og diarré. Det bruges ofte som krydderi af befolkningen og har også fremragende appetitstimulerende egenskaber.
2. Klinisk anvendes kardemomme også til behandling af oppustethed og smerter i maven, diarré, opkastning og fordøjelsesbesvær.Traditionel kinesisk medicin klassificerer kardemomme som et aromatisk middel mod mavebesvær. Til indvortes brug tilberedes et afkog med 1-4,5 gram kardemommekapsler, eller det males til pulver. Personer uden kold-fugtige tilstande bør udvise forsigtighed, mens personer med yin-mangel, anæmi eller utilstrækkelige kropsvæsker bør undgå det helt.
3. Kardemomme er også et fremragende krydderi. Det kan bruges i braiseret oksebryst med syltet kål, som stimulerer appetitten. Tilsæt tofu, shiitake-svampe og oksebryst for at få en lækker, let fordøjelig ret. Personer med følsom mave kan have gavn af det.
Kardemommes anvendelse i madlavning:
Braiseret oksekød i sojasovs
Til braiseret oksekød skal du bruge okseknæ for at opnå det bedste resultat, da det giver en fast og tilfredsstillende konsistens.
Ingredienser:
3 jin (ca. 1,5 kg) okseknæ, 5 spsk mørk sojasovs, 10 spsk lys sojasovs, 2 spsk madlavningsvin, 2 stjerneanis, 1 lille stykke kanelbark, 2 laurbærblade, 20 Sichuan-peberkorn, 2 tørrede chilier, 5 nelliker, 4 skiver ingefær,3 stykker forårsløg, 1 kardemomme, 1 stjerneanis
Fremgangsmåde:
(1) Skær oksekødet i håndfladestore stykker. Læg dem i en gryde fyldt med koldt vand, og bring det i kog ved høj varme. (Bemærk: Læg aldrig låg på gryden, når du koger oksekød.)
(2) Når oksekødet har afgivet det meste af blodet, tages det op og afkøles.
(3) Bring 3 skåle vand i kog i en separat gryde. Tilsæt tørrede chilier, ingefærskiver, stjerneanis, kanelstang, laurbærblade, Sichuan-peberkorn, nelliker, kardemomme og galangal. Lad det simre i 5 minutter.
(4) Tilsæt oksekødet, mørk sojasovs, lys sojasovs og madlavningsvin til gryden. Bring det i kraftig kog, og lad det derefter simre i 40 minutter.
(5) Tag oksekødet op og lad det køle af. Læg det tilbage i gryden og lad det simre i yderligere 15 minutter. Sluk for varmen og lad oksekødet marinere i gryden i to timer.
Kardemomme-oksebryst med syltet kålgryde
Ingredienser:
Syltet kål, oksebrystbouillon, tofu, tørrede shiitake-svampe, kardemomme
Fremgangsmåde:
(1) Steg forårsløg og ingefær, tilsæt derefter oksekødsbouillon og stjerneanis.
(2) Bring det i kog, tilsæt derefter syltet kål, shiitake-svampe og tofu.
(3) Lad det simre kraftigt, skru derefter ned for varmen og lad det koge i 20 minutter.
(4) Til sidst krydres det med salt og kyllingebouillonpulver inden servering.