Trávníkové ořechy (Amomum villosum) patří do čeledi Zingiberaceae, konkrétně do rodu Amomum. Jsou to plody rostliny Amomum villosum. Jádro trávníkového ořechu je běžně známé jako kardamom. I když ho možná příliš neznáme, má mnoho účinků, funkcí a způsobů konzumace, které jsou patrné zejména v každodenním životě. Jaké jsou tedy jeho účinky a funkce a jak se konzumuje? Pojďme se na to podívat níže.
Výhody a použití trávníkového ořechu:
1. V tradiční čínské medicíně je trávníkový ořech klasifikován jako hořká, štiplavá a teplá bylina. Má silné zahřívací a chladivé vlastnosti, účinně odstraňuje hlen a zastavuje malárii, zároveň posiluje slezinu a zahřívá žaludek.V klinické medicíně se běžně používá k léčbě bolestí v hrudníku a břiše způsobených chladem, s výraznou účinností při nadýmání hrudníku a břicha. Účinně také řeší přerušované hromadění hlenu, poruchy trávení, zvracení a průjem. Mezi obyvatelstvem se kardamom často používá jako koření, kde slouží jako vynikající stimulant chuti k jídlu.
2. V klinické medicíně se kardamom také používá k léčbě nadýmání a bolesti břicha, průjmu, zvracení a poruch trávení.Tradiční čínská medicína klasifikuje kardamom jako aromatické žaludeční prostředek. Pro vnitřní použití připravte odvar vařením 1–4,5 gramů kardamomových lusků ve vodě nebo jej konzumujte v práškové formě. Osoby bez příznaků chladu a vlhkosti by měly být při jeho užívání opatrné, zatímco osoby s nedostatkem jin, anémií nebo nedostatečným množstvím tělních tekutin by se mu měly zcela vyhnout.
3. Kardamom je také vynikající kulinářskou bylinou. Lze jej použít do dušeného hovězího hrudí s nakládaným zelím, které stimuluje chuť k jídlu. Přidejte tofu, houby shiitake a hovězí hrudí a získáte lahodné, snadno stravitelné jídlo. Pro osoby s citlivým žaludkem může být prospěšné.
Kulinářské použití kardamomu:
Dušené hovězí maso v sójové omáčce
Pro dušené hovězí maso použijte hovězí koleno, abyste dosáhli nejlepších výsledků a získali pevnou, uspokojivou texturu.
Ingredience:
3 jin (přibližně 1,5 kg) hovězího kolena, 5 lžic tmavé sojové omáčky, 10 lžic světlé sojové omáčky, 2 lžíce vinného octa, 2 hvězdičky badyánu, 1 malý kousek skořicové kůry, 2 bobkové listy, 20 zrn sichuanského pepře, 2 sušené chilli papričky, 5 hřebíčků, 4 plátky zázvoru,3 části jarní cibulky, 1 kardamomový lusk, 1 hvězdička badyánu
Postup:
(1) Hovězí maso nakrájejte na kousky velikosti dlaně. Vložte do hrnce naplněného studenou vodou a přiveďte k varu na vysokém ohni. (Poznámka: Při vaření hovězího masa nikdy nezakrývejte hrnec.)
(2) Jakmile hovězí maso uvolní většinu krve, vyjměte ho a nechte vychladnout.
(3) V samostatném hrnci přiveďte k varu 3 misky vody. Přidejte sušené chilli papričky, plátky zázvoru, badyán, skořici, bobkové listy, sečuánský pepř, hřebíček, kardamom a galangal. Vařte 5 minut.
(4) Do hrnce přidejte hovězí maso, tmavou sójovou omáčku, světlou sójovou omáčku a víno na vaření. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 40 minut.
(5) Vyjměte hovězí maso a nechte ho vychladnout. Vraťte ho do hrnce a vařte dalších 15 minut. Vypněte oheň a nechte hovězí maso marinovat v hrnci po dobu dvou hodin.
Hovězí hrudí s kardamomem a dušeným nakládaným zelím
Ingredience:
Nakládané zelí, vývar z hovězího hrudí, tofu, sušené houby shiitake, kardamom
Postup:
(1) Osmažte jarní cibulku a zázvor, poté přidejte hovězí vývar a badyán.
(2) Přiveďte k varu, poté přidejte nakládané zelí, houby shiitake a tofu.
(3) Vařte na silném ohni, poté snižte teplotu a vařte 20 minut.
(4) Nakonec před podáváním dochuťte solí a kuřecím bujónem v prášku.