別名ウードウ（烏豆）。味は甘く性質は平穏で、脾経と腎経に作用する。伝統中医学では、黒豆は抗老化に効果があり、医療と食療を兼ね備えた特殊な機能を持つとされる。豊富なタンパク質、脂質、炭水化物に加え、カロテン、ビタミンB1、B2、ナイアシンなどの栄養素を含み、含有されるエストロゲンは老化防止や美容効果に有益である。また浮腫の治療に効果があり、血行促進・解毒作用もある。薬理研究では、黒豆は陰を養い気を補う強壮滋養食品であることが示されている。
調理法は多様で、煮込み料理、粥、豆乳、豆ペーストを使った菓子などに適している。
黒豆ジュースは食物中毒や薬物中毒の緩和・治療に用いられる。
黒木耳
黒木耳は優れた抗がん食品である。豊富な食物繊維が血管内の老廃物や発がん物質を除去し、心脳血管疾患を予防する。また大腸内の発がん物質を希釈し、大腸癌予防に効果的である。さらに血糖値調整、血液粘稠度低下、血中コレステロール低下作用があります。黒木耳は満腹感を高め、体重管理や体型維持に役立ちます。常食は顔のシミ除去や美容効果をもたらします。
炒め物、煮込み、しゃぶしゃぶ、冷菜など様々な調理法に適しています。
調理前には長時間水に浸し、不純物を取り除くため数回よく洗う必要があります。
黒米
漢代から清末にかけて「貢ぎ米」と呼ばれ、米の品種の中で最も高価な存在でした。
研究により、黒米には18種類のアミノ酸に加え、セレン・鉄・亜鉛などの微量元素、ビタミンB1・B2が含まれ、栄養価が極めて高いことが判明。陰を滋養し腎を補い、脾を健やかにし肝を温め、視力を明晰にし血行を促進する効能を持つ。長期摂取により睡眠促進効果があり、めまい・目眩・貧血・白髪・眼疾・腰脚の倦怠感などの症状改善にも効果的。現代医学では、黒米は補血・鎮痛・内外傷治療に一定の効果があると認められている。産婦が黒米食品を多く摂取すると身体の回復が早まり、打撲・骨折者は黒米食品を多く食べるか、黒米をすりつぶして外用すると治癒が促進され、さらにリウマチ性関節炎の補助治療にも効果がある。
お粥に最適で、点心・湯円・ちまき・パンなどの製造にも使用できる。
冷水で洗米し、揉みすぎないように注意。浸水した米のとぎ汁は米と一緒に炊くことで、栄養成分を十分に保持できる。
黒ごま
『本草綱目』によれば、黒ごまを一年服用すると肌が輝き、二年で白髪が黒戻り、三年で抜けた歯が再生する。中医学では、黒ごまは肝を益し、腎を補い、血を養い、乾燥を潤し、髪を黒くし、美容に効果があるため、優れた美容食品とされる。黒ごまには豊富な栄養成分が含まれており、特に鉄分とビタミンEは貧血予防や血管のコレステロール除去に重要な成分である。また、黒ごまの脂肪の大部分は不飽和脂肪酸である。黒髪を保ち美肌効果があることは広く知られており、肝腎を補い五臓を潤す作用があるため、肝腎の精血不足による白髪・脱毛、肌の乾燥・髪のパサつき、腸の乾燥による便秘などの症状の治療に用いられる。黒ごまを常食すると胆石の予防・治療に役立ち、脳を活性化し知能を高め、寿命を延ばす効果がある。
炒め物、ペースト状に煮込む、餡にしてスイーツに加工するなど様々な調理法に適している。
ただし過剰摂取は禁物で、1日大さじ1杯を超えてはいけず、さもないとかえって脱毛を招く恐れがある。