Czy to prawda, że łupiny maku sprawiają, że potrawa hotpot jest bardziej aromatyczna? To tylko efekt psychologiczny. Niektórzy smakosze upierają się, aby odwiedzać restauracje serwujące potrawę hotpot, które używają łupin maku, twierdząc, że bez nich nie czerpią przyjemności z jedzenia. Podczas rozmów o kuchni wychwalają zalety łupin maku, twierdząc, że dodanie zaledwie garści tych łupin natychmiast poprawia aromat potrawy hotpot.
Łupiny maku, znane również jako łupiny opiumowe, zawierają morfinę, kodeinę i papawerynę – żadna z tych substancji nie jest nieobecna. Jednak ich stężenie jest niewielkie w porównaniu z tym, które występuje w owocach maku, czyli opiumie. Dodawanie łupin maku do potrawki jest w zasadzie nowym sposobem spożywania leków. Czy nie jest to raczej nierozsądne?Nawet jeśli ktoś jest chory, spożywanie łupin maku niekoniecznie jest właściwym lekarstwem. „Ale ten smak! Jest po prostu nie do opisania”. Czyżby? Pozostałem sceptyczny. Jako osoba z wykształceniem medycznym i psychologicznym, moją pierwszą myślą było przeprowadzenie eksperymentu z podwójnie ślepą próbą. Polega on na tym, że ani osoba przeprowadzająca eksperyment, ani uczestnicy nie wiedzą, czy do potrawki dodano łupiny maku, a następnie oceniają oni ewentualną różnicę w smaku.
Przeprowadziłem prosty test z podwójnie ślepą próbą na małej próbie. Łupiny maku i kardamon – legalna przyprawa często mylona z łupinami maku ze względu na ich podobieństwo – zostały dodane w różnych dawkach do trzech pikantnych hotpotów i trzech hotpotów z klarownym bulionem, wszystkie przy użyciu tego samego bulionu bazowego, i gotowane na wolnym ogniu przez pół godziny. (Dwa garnki nie zawierały nic jako kontrola ślepa).Wynik? Zarówno miłośnicy jedzenia, jak i osoby niebędące miłośnikami, po pewnym czasie zgadywania, nie byli w stanie dostrzec żadnych różnic w smaku bulionów. „Czy naprawdę nie ma żadnej różnicy? Czy moje kubki smakowe mnie zawiodły?” Miłośnicy łupin maku pozostawali nieprzekonani, ale w obliczu dowodów musieli przyznać się do porażki. Test z podwójnie ślepą próbą nie wykazał żadnej zauważalnej różnicy – to ustalony fakt.To, że po dodaniu łupin maku opiumowego jedzenie wydaje się smaczniejsze, również jest faktem, ponieważ „smak” jest zasadniczo postrzeganiem psychologicznym. Dlatego lekarze czasami przepisują placebo. „Czy to możliwe, że łupiny maku opiumowego, które jadłem wcześniej, były w rzeczywistości placebo? Tak jak ty, używałeś strąków kardamonu, aby udawać łupiny maku i nas oszukać?” – zdał sobie nagle sprawę jeden z smakoszy. „Cóż, nigdy bym tego nie zgadł. Być może jest to możliwe, ponieważ łupiny maku opiumowego są rzeczywiście zabronione jako przyprawy w gastronomii. Od 1985 roku łupiny maku opiumowego są klasyfikowane jako specjalne środki farmaceutyczne do specjalnego użytku medycznego”.
Naprawdę nie przyszło mi to do głowy. Jest to możliwe, ponieważ łupiny maku są prawnie zabronione jako dodatki do żywności. Od 1985 r. są one klasyfikowane jako substancje kontrolowane, surowo zabronione do użytku niemedycznego. Jednak pomimo rygorystycznych przepisów, ich egzekwowanie pozostaje luźne.
Małe restauracje, warsztaty i uliczni sprzedawcy, którzy odważają się nielegalnie dodawać łupiny maku, działają z mieszaniną obojętności – sądząc, że prawo nie dopadnie mas – i lekkomyślnym lekceważeniem, licząc na szczęście.
Eksperyment ten powinien być kontynuowany przez organy regulacyjne, przeprowadzany na oczach tych pozbawionych skrupułów handlarzy.Po pierwsze, łupiny maku nie posiadają przypisywanych im legendarnych cudownych właściwości wzmacniających smak. Pyszny smak „tej drugiej restauracji z hotpotem” nie wynika, jak się wydaje, z magicznej mocy łupin maku. Ponadto sprzedawcy powinni zrozumieć, że stały napływ stałych klientów do „tej drugiej restauracji z hotpotem” nie powinien być cynicznie przypisywany łupinom maku.Dodanie łupin maku nie ożywi restauracji z gorącym garnkiem, która boryka się z problemami. Po złapaniu właściciel będzie tego gorzko żałował. „Chociaż nie czuję tego smaku, czy uzależnienie od opium może sprawiać, że mam ochotę na łupiny maku?” Smakosze martwią się teraz, że mogą stać się uzależnieni.
Łupiny maku zawierają minimalne ilości alkaloidów opiatowych, a poziom morfiny wynosi zaledwie od 0,05% do 0,5%. Dla porównania, opium zawiera około 10% morfiny, a morfina farmaceutyczna ponad 30%.Oczywiście morfina obecna w łupinach maku w takim stężeniu musiałaby zostać dodana do całego bulionu hotpot, a następnie wchłonięta przez organizm wraz z bulionem wchłoniętym przez warzywa podczas gotowania, zanim zaczęłaby stymulować ośrodek nagrody, wywołując psychiczne pragnienie i prowadząc do uzależnienia od narkotyków... O ile ktoś nie ma wrażliwej konstytucji, dla przeciętnego konsumenta pozostaje to w sferze legend i fantazji.Dlatego dla większości ludzi uzależnienie się od spożywania potraw z gorącego garnka jest wysoce nieprawdopodobne.
Oczywiście wszelkie nielegalnie dodane łupiny maku, zawierające śladowe ilości morfiny, nie mogą uniknąć wykrycia przez nowoczesny sprzęt detekcyjny. Obowiązuje zasada zerowej tolerancji — bez wyjątków.Innymi słowy, aby hotpot osiągnął smak i popularność, łupiny maku nie są ani wystarczającym, ani koniecznym warunkiem. Twierdzenie, że poprawiają one smak i aromat, jest pretekstem, w najlepszym razie psychologiczną sugestią zapachu. Jednak szefowie kuchni lekkomyślnie podejmują ryzyko, myląc przesadzone mity z rzeczywistością, wierząc, że ich właściwości uzależniające zapewnią stały napływ stałych klientów.
Dlatego też kluczowe znaczenie ma szerokie rozpowszechnianie badań z podwójnie ślepą próbą. Wykorzystanie faktów do obalenia mitów i nauki do wyjaśnienia sugestii psychologicznej okazuje się skuteczniejsze niż surowe kary w ograniczaniu nielegalnego dodawania łupin maku.
Czy twierdzenie, że łupiny maku sprawiają, że potrawa jest bardziej aromatyczna, jest prawdziwe? W rzeczywistości jest to jedynie efekt psychologiczny. Kończymy nasze wyjaśnienia, mając nadzieję, że teraz rozumiesz tę kwestię lepiej. Na koniec życzymy Ci zdrowia i szczęścia.