Igaz, hogy a mákhéj illatosabbá teszi a hotpotot? Ez valójában csak pszichológiai hatás. Néhány ínyenc barátom ragaszkodik ahhoz, hogy olyan hotpot éttermeket látogasson, ahol mákhéjat használnak, és nélkülük nem találnak örömöt az étkezésben. Amikor ételekről beszélgetnek, dicsérik a mákhéj csodás tulajdonságait, és azt állítják, hogy egy maroknyi hozzáadása azonnal fokozza a hotpot illatát.
A mákhéj, más néven ópiumhéj, morfiumot, kodeint és papaverint tartalmaz – ezek egyike sem hiányzik belőle. Koncentrációjuk azonban elenyésző a mák növény gyümölcsében, az ópiumban találhatóhoz képest. A mákhéj hozzáadása a hotpot-hoz lényegében egy új módszer a gyógyszer fogyasztására. Nem meglehetősen meggondolatlan dolog ez?Még ha beteg is lennél, a mákhéj fogyasztása nem feltétlenül lenne a megfelelő gyógymód. „De az íze! Egyszerűen leírhatatlan.” Tényleg? Szkeptikus maradtam. Orvostudományi és pszichológiai képzettséggel rendelkezőként az első gondolatom egy kettős vak kísérlet volt. Ennek során sem a kísérletvezető, sem a résztvevők nem tudják, hogy mákhéjat adtak-e a forró leveshez, majd megkérik őket, hogy ítéljék meg az ízbeli különbséget.
Egy egyszerű, kis mintás kettős vakpróbát végeztem. Mákhéjat és kardamomot – egy legális fűszert, amelyet hasonlóságuk miatt gyakran összetévesztenek a mákhéjjal – különböző adagokban adtam három fűszeres és három tiszta leveshez, mindegyikhez ugyanazt az alaplevest használva, és fél órán át főztem. (Két edényben nem volt semmi, mint üres kontroll.)Az eredmény? Mind az ételrajongók, mind a nem rajongók, némi találgatás után, nem tudták megkülönböztetni a levesek ízét. „Tényleg nincs különbség? Cserbenhagyott a nyelvem?” A mákhéj rajongói nem voltak meggyőzve, de a bizonyítékok láttán kénytelenek voltak beismerni vereségüket. A kettős vakpróba nem mutatott ki észrevehető különbséget – ez egy megállapított tény.Az is tény, hogy az ópiummák héja hozzáadásával az étel ízletesebbnek tűnik, mert az „íz” alapvetően pszichológiai érzékelés. Ezért írnak fel az orvosok néha placebót. „Lehet, hogy az ópiummák héja, amit korábban ettem, valójában placebo volt? Csakúgy, mint te, kardamomhüvelyeket használtál ópiummák héjaként, hogy megtéveszts minket?” – jött rá hirtelen az egyik ínyenc. „Hát, ezt sosem gondoltam volna. Lehetséges, mivel az ópiummák héja valóban tiltott fűszer a vendéglátóiparban. 1985 óta az ópiummák héja speciális gyógyászati célra szánt speciális gyógyszerként van besorolva.”
Ez valóban nem jutott eszembe. Lehetséges, mivel a mákhéj élelmiszer-adalékanyagként törvényileg tiltott. 1985 óta ellenőrzött anyagként vannak besorolva, és szigorúan tilos nem orvosi célra felhasználni őket. A szigorú szabályozás ellenére azonban a végrehajtás továbbra is laza.
Azok a kis éttermek, műhelyek és utcai árusok, akik mernek illegálisan mákhéjat adni az ételekhez, részben közömbösen – azt gondolva, hogy a törvény nem fogja elkapni a tömegeket –, részben pedig vakmerő figyelmen kívül hagyással, pusztán a szerencsére támaszkodva működnek.
Ezt a kísérletet a szabályozó hatóságoknak folytatniuk kellene, példaként a gátlástalan kereskedők számára.Először is, a mákhéj nem rendelkezik a neki tulajdonított legendás, ízfokozó tulajdonságokkal. A „másik hotpot étterem” finom íze nem, ahogyan azt elképzelik, a mákhéj varázslatos hatásának köszönhető. Továbbá a kereskedőknek meg kell érteniük, hogy a „másik hotpot étterem” állandó visszatérő vendégeit nem szabad cinikusan a mákhéjnak tulajdonítani.A mákhéj hozzáadása nem fogja felvirágoztatni egy küszködő hotpot éttermet. Ha lebukik, a tulajdonos keserűen megbánja. „Bár nem érzem az ízét, lehet, hogy az ópiumfüggőség miatt vágyom a mákhéjra?” A gasztronómia szerelmesei most attól tartanak, hogy függővé válnak.
A mákhéj minimális mennyiségű opiát alkaloidot tartalmaz, a morfin szintje mindössze 0,05% és 0,5% között mozog. Ehhez képest az ópium körülbelül 10% morfint tartalmaz, míg a gyógyászati morfin több mint 30%-ot.Nyilvánvaló, hogy ahhoz, hogy a mákhéjban található ilyen szintű morfin bejusson a szervezetbe – először a forró levesben feloldódva, majd a levesbe mártott zöldségeken keresztül felszívódva, ezután stimulálva a jutalomközpontot, hogy pszichológiai vágyat és kábítószer-függőséget keltsen –, érzékeny szervezetre lenne szükség. Az átlagos fogyasztó számára ez továbbra is legenda és fantázia marad.Így a legtöbb ember számára nagyon valószínűtlen, hogy a hotpot fogyasztása függőséget okozzon.
Természetesen a morfin nyomait tartalmazó, illegálisan hozzáadott mákhéj nem kerülheti el a modern detektáló berendezéseket. Zéró tolerancia van érvényben – kivétel nélkül.Más szavakkal, a hotpot ízének és népszerűségének eléréséhez a mákhéj sem elégséges, sem szükséges feltétel. Az a állítás, hogy a mákhéj fokozza az ízt, csupán ürügy, legjobb esetben is csak az aroma pszichológiai szuggesztiója. A szakácsok azonban meggondolatlanul kockáztatnak, tévesen valóságnak vélik a túlzott mítoszokat, és úgy gondolják, hogy a mákhéj függőséget okozó tulajdonságai biztosítják a visszatérő vendégek folyamatos áramlását.
Ezért elengedhetetlen a kettős vak vizsgálatok széles körű terjesztése. A tények felhasználása a mítoszok eloszlatására és a tudomány felhasználása a pszichológiai szuggesztió magyarázatára hatékonyabbnak bizonyul, mint a szigorú büntetések a mákhéj illegális hozzáadásának visszaszorításában.
Igaz az az állítás, hogy a mákhéj illatosabbá teszi a hotpotot? Lényegében ez csupán pszichológiai hatás. Itt befejezzük magyarázatunkat, bízva abban, hogy most már tisztábban látja a dolgokat. Végül őszintén kívánunk Önnek jó egészséget és boldogságot.