Om teets smak försämras märkbart inom kort tid efter köpet, vad kan då vara orsaken? Efter att ha frågat i tebutiken upptäcker man att det beror på felaktiga förvaringsmetoder. Vilka försiktighetsåtgärder bör man då vidta när man förvarar te i vardagen?
Te måste skyddas från höga temperaturer: Den optimala förvaringstemperaturen för te ligger mellan noll och fem grader Celsius.Överdriven värme gör att socker, aminosyror, vitaminer och aromatiska föreningar i bladen bryts ned, vilket försämrar både kvalitet och doft.
Te måste skyddas från solljus: Långvarig exponering för solljus påskyndar oxidationen av pigment och estrar i teblad, vilket gör att klorofyll bryts ned till magnesiumfattigt klorofyll. Te bör inte förvaras i glasbehållare, eftersom solljus som tränger igenom glas eller genomskinliga plastpåsar utlöser kemiska reaktioner i bladen, vilket försämrar kvaliteten på grönt te.
Te får inte utsättas för långvarig kontakt med syre: Klorofyll, C-vitamin, estrar, aldehyder och andra föreningar i te kombineras lätt med syre i luften. Oxiderade gröna teblad gör att infusionen blir rödaktig och mörkare, vilket avsevärt minskar dess näringsvärde.
Förvaringsutrymmet för te får inte vara för fuktigt: Te är en lös, porös, hydrofil substans med stark förmåga att absorbera fukt.Vid förvaring av te är en luftfuktighet på cirka 60 % idealisk. Om luftfuktigheten överstiger 70 % kan fuktabsorptionen lätt leda till mögelfläckar, försurningsprocesser och försämring av kvaliteten.
Under varma somrar bör tebehållare placeras på en sval, skuggig plats.
Ovanstående beskriver viktiga aspekter att beakta vid förvaring av te. Vi hoppas att detta är till hjälp och önskar er lycka till.