Če se po nakupu čaja njegov okus v kratkem času opazno poslabša, kaj je lahko vzrok za to? Po poizvedbi v trgovini s čajem ugotovimo, da je vzrok v nepravilnem shranjevanju. Katera previdnostna ukrepa je torej treba upoštevati pri shranjevanju čaja v vsakdanjem življenju?
Čaj je treba zaščititi pred visokimi temperaturami: optimalna temperatura za shranjevanje čaja je med 0 in 5 stopinjami Celzija.Prekomerna toplota povzroči razgradnjo sladkorjev, aminokislin, vitaminov in aromatičnih spojin v listih, kar zmanjša kakovost in aromo.
Čaj je treba zaščititi pred sončno svetlobo: daljša izpostavljenost sončni svetlobi pospeši oksidacijo pigmentov in estrov v čajnih listih, kar povzroči razgradnjo klorofila v klorofil brez magnezija. Čaja ne smemo shranjevati v steklenih posodah, saj sončna svetloba, ki prodre skozi steklo ali prozorne plastične vrečke, sproži kemijske reakcije v listih, kar poslabša kakovost zelenega čaja.
Čaj ne sme biti izpostavljen daljši izpostavljenosti kisiku: klorofil, vitamin C, estri, aldehidi in druge spojine v čaju se zlahka vežejo z atmosferskim kisikom. Oksidirani listi zelenega čaja povzročijo, da se napitek obarva rdeče in potemni, kar znatno zmanjša njegovo hranilno vrednost.
Prostor za shranjevanje čaja ne sme biti preveč vlažen: čaj je rahel, porozni, hidrofilni material z močno sposobnostjo absorpcije vlage.Pri shranjevanju čaja je idealna vlažnost okoli 60 %. Če presega 70 %, lahko absorpcija vlage hitro privede do plesni, zakisanja in pokvarjenja. V vročih poletnih mesecih je treba posode s čajem shraniti na hladnem, senčnem mestu. Zgoraj so navedene ključne točke za shranjevanje čaja. Upamo, da vam bodo v pomoč, in vam želimo vse dobro.