Hvis teens smag forringes mærkbart inden for kort tid efter købet, hvad kan så være årsagen? Ved at spørge i tebutikken finder man ud af, at det skyldes forkert opbevaring. Så hvilke forholdsregler bør man tage, når man opbevarer te i dagligdagen?
Te skal beskyttes mod høje temperaturer: Den optimale opbevaringstemperatur for te ligger mellem nul og fem grader Celsius.Overdreven varme får sukker, aminosyrer, vitaminer og aromatiske forbindelser i bladene til at nedbrydes, hvilket forringer både kvalitet og duft.
Te skal beskyttes mod sollys: Langvarig udsættelse for sollys fremskynder oxidationen af pigmenter og estere i tebladene, hvilket får klorofyl til at nedbrydes til magnesiumfattigt klorofyl. Te bør aldrig opbevares i glasbeholdere, da sollys, der trænger igennem glas eller gennemsigtige plastposer, udløser kemiske reaktioner i bladene, hvilket forringer kvaliteten af grøn te.
Te må ikke udsættes for langvarig kontakt med ilt: Klorofyl, C-vitamin, estere, aldehyder og andre forbindelser i te kombineres let med ilt i atmosfæren. Oxiderede grønne teblade får infusionen til at blive rødlig og mørkere, hvilket reducerer dens næringsværdi betydeligt.
Opbevaringsrummet til te må ikke være for fugtigt: Te er et løst, porøst, hydrofilt stof med en stærk evne til at absorbere fugt.Ved opbevaring af te er en luftfugtighed på omkring 60 % ideel. Hvis den overstiger 70 %, kan fugtabsorptionen let føre til skimmelpletter, forsuring og forringelse. I varme somre bør tebeholdere placeres på et køligt, skyggefuldt sted. Ovenstående beskriver de vigtigste overvejelser i forbindelse med opbevaring af te. Vi håber, at dette er nyttigt, og ønsker dig alt godt.