Pokud po zakoupení čaje dojde během krátké doby k výraznému snížení jeho chuti, co může být příčinou? Po dotazu v čajovně zjistíte, že příčinou je nesprávný způsob skladování. Jaká opatření je tedy třeba dodržovat při každodenním skladování čaje?
Čaj musí být chráněn před vysokými teplotami: Optimální skladovací teplota čaje je mezi nulou a pěti stupni Celsia.Nadměrné teplo způsobuje rozklad cukrů, aminokyselin, vitamínů a aromatických sloučenin v listech, což snižuje jak kvalitu, tak vůni.
Čaj musí být chráněn před slunečním zářením: Dlouhodobé vystavení slunečnímu záření urychluje oxidaci pigmentů a esterů v čajových lístcích, což způsobuje rozklad chlorofylu na chlorofyl s nízkým obsahem hořčíku. Čaj by neměl být skladován ve skleněných nádobách, protože sluneční záření pronikající sklem nebo průhlednými plastovými sáčky vyvolává chemické reakce v lístcích, které snižují kvalitu zeleného čaje.
Čaj nesmí být vystaven dlouhodobému kontaktu s kyslíkem: Chlorofyl, vitamin C, estery, aldehydy a další sloučeniny v čaji se snadno spojují s atmosférickým kyslíkem. Oxidované listy zeleného čaje způsobují, že nálev zčervená a ztmavne, což výrazně snižuje jeho nutriční hodnotu.Při skladování čaje je ideální vlhkost kolem 60 %. Pokud vlhkost překročí 70 %, může absorpce vlhkosti snadno vést ke vzniku plísňových skvrn, okyselení a zkažení. Během horkých letních měsíců by měly být nádoby s čajem umístěny na chladném, stinném místě. Výše uvedené body představují klíčové aspekty pro uchování čaje. Doufáme, že vám budou užitečné, a přejeme vám vše nejlepší.