След закупуване на чай, ако ароматът му се влоши значително в кратък период от време, каква може да е причината? При запитване в магазина за чай се установява, че това се дължи на неправилни методи на съхранение. Какви предпазни мерки трябва да се вземат при съхранението на чай в ежедневието?
Чаят трябва да се предпазва от високи температури: Оптималната температура за съхранение на чай е между нула и пет градуса по Целзий.Прекомерната топлина води до разграждане на захарите, аминокиселините, витамините и ароматните съединения в листата, което намалява както качеството, така и аромата.
Чаят трябва да се предпазва от слънчева светлина: Продължителното излагане на слънчева светлина ускорява окисляването на пигментите и естерите в чаените листа, което води до разграждане на хлорофила до хлорофил с намалено съдържание на магнезий. Чаят не трябва да се съхранява в стъклени съдове, тъй като слънчевата светлина, проникваща през стъклото или прозрачните пластмасови торбички, предизвиква химични реакции в листата, което влошава качеството на зеления чай.
Чаените листа не трябва да бъдат излагани на продължителен контакт с кислород: хлорофилът, витамин С, естерите, алдехидите и другите съединения в чая лесно се свързват с атмосферния кислород. Окислените листа от зелен чай причиняват почервеняване и потъмняване на настойката, което значително намалява нейната хранителна стойност.
Мястото за съхранение на чаените листа не трябва да бъде прекалено влажно: чаените листа са рохкава, пореста, хидрофилна субстанция с голяма способност да абсорбира влага.При съхранение на чай идеалното ниво на влажност е около 60%. Ако то надвиши 70%, абсорбирането на влага може лесно да доведе до появата на мухъл, подкиселяване и разваляне. През горещите летни месеци съдовете за чай трябва да се съхраняват на хладно и сенчесто място. Горните съвети са основните съображения за съхранение на чай. Надяваме се, че ще ви бъдат полезни и ви пожелаваме всичко добро.