Пан Ван нещодавно зазначив, що зелений чай, який він придбав у чайній крамниці, спочатку мав чудовий смак, але з часом його аромат помітно погіршився. Звернувшись до крамниці, він дізнався, що це сталося через неправильне зберігання. Яких запобіжних заходів слід вживати при зберіганні чаю в повсякденному житті?
Чай необхідно зберігати подалі від високих температур: оптимальна температура зберігання чаю становить від нуля до п'яти градусів Цельсія.Вплив підвищених температур призводить до руйнування цукрів, амінокислот, вітамінів і ароматичних сполук у листі, що, як наслідок, погіршує якість і аромат чаю.
Чай необхідно захищати від сонячного світла: тривале перебування під сонячним світлом прискорює окислення пігментів і ефірів у чайному листі, що призводить до розпаду хлорофілу на хлорофіл з виснаженим магнієм. Чай не слід зберігати в скляних ємностях, оскільки сонячне світло, що проникає крізь скло або прозорі поліетиленові пакети, викликає хімічні реакції в листі, погіршуючи якість зеленого чаю.
Чай не можна піддавати тривалому впливу кисню: хлорофіл, вітамін С, ефіри, альдегіди та інші сполуки в чаї легко з'єднуються з атмосферним киснем. Окислені листя зеленого чаю призводять до почервоніння і потемніння настою, що значно знижує його поживну цінність.
Місця зберігання не повинні бути надмірно вологими: чайне листя є пухким, пористим і гідрофільним матеріалом з сильними вологопоглинаючими властивостями. Оптимальна вологість для зберігання становить близько 60%. Якщо вологість перевищує 70%, поглинання вологи може легко спричинити появу цвілі, підкислення та псування.
У спекотне літо контейнери з чаєм слід розміщувати в прохолодних, затінених місцях.