Bay Wang, kısa süre önce bir çay dükkanından satın aldığı yeşil çayın başlangıçta tadı harika olduğunu, ancak zamanla tadının belirgin şekilde bozulduğunu belirtti. Dükkanda sorduğunda, bunun uygun olmayan saklama koşullarından kaynaklandığını öğrendi. Günlük yaşamda çayı saklarken hangi önlemler alınmalıdır?
Çay yüksek sıcaklıklardan uzak tutulmalıdır: Çayın optimum saklama sıcaklığı sıfır ile beş santigrat derece arasındadır.Yüksek sıcaklıklara maruz kalmak, yaprakların içindeki şekerlerin, amino asitlerin, vitaminlerin ve aromatik bileşiklerin bozulmasına neden olur ve sonuç olarak çayın kalitesini ve kokusunu azaltır.
Çay güneş ışığından korunmalıdır: Uzun süre güneş ışığına maruz kalmak, çay yapraklarındaki pigmentlerin ve esterlerin oksidasyonunu hızlandırarak klorofilin magnezyumdan yoksun klorofile dönüşmesine neden olur. Çay, cam kaplarda saklanmamalıdır, çünkü cam veya şeffaf plastik poşetlerden geçen güneş ışığı, yaprakların içinde kimyasal reaksiyonlara neden olarak yeşil çayın kalitesini bozar.
Çay, uzun süre oksijene maruz bırakılmamalıdır: Çaydaki klorofil, C vitamini, esterler, aldehitler ve diğer bileşikler atmosferik oksijenle kolayca birleşir. Oksitlenmiş yeşil çay yaprakları, demliğin kırmızımsı ve koyu bir renk almasına neden olur ve besin değerini önemli ölçüde azaltır.
Saklama alanları aşırı nemli olmamalıdır: Çay yaprakları gevşek, gözenekli ve güçlü nem emici özelliklere sahip hidrofilik maddelerdir. Saklama için optimum nem oranı yaklaşık %60'tır. Nem oranı %70'i aşarsa, nem emilimi kolayca küf lekelerine, asitlenmeye ve bozulmaya neden olabilir.
Sıcak yaz aylarında, çay kapları serin ve gölgeli yerlere konulmalıdır.