Herr Wang påpekade nyligen att det gröna te han köpt i en tebutik smakade utmärkt i början, men att smaken försämrades märkbart med tiden. När han frågade i butiken fick han veta att detta berodde på felaktig förvaring. Vilka försiktighetsåtgärder bör man vidta när man förvarar te i vardagen?
Te måste förvaras på en plats som inte utsätts för höga temperaturer: Den optimala förvaringstemperaturen för te är mellan noll och fem grader Celsius.Exponering för höga temperaturer orsakar nedbrytning av sockerarter, aminosyror, vitaminer och aromatiska föreningar i bladen, vilket minskar teets kvalitet och doft.
Te måste skyddas från solljus: Långvarig exponering för solljus påskyndar oxidationen av pigment och estrar i tebladen, vilket gör att klorofyll bryts ned till magnesiumfattigt klorofyll. Te bör inte förvaras i glasbehållare, eftersom solljus som tränger igenom glas eller genomskinliga plastpåsar utlöser kemiska reaktioner i bladen, vilket försämrar kvaliteten på grönt te.
Te får inte utsättas för långvarig kontakt med syre: Klorofyll, C-vitamin, estrar, aldehyder och andra föreningar i te kombineras lätt med syre i luften. Oxiderade gröna teblad gör att infusionen blir rödaktig och mörkare, vilket avsevärt minskar dess näringsvärde.
Förvaringsutrymmen får inte vara för fuktiga: Teblad är lösa, porösa och hydrofila ämnen med starka fuktabsorberande egenskaper. Den optimala luftfuktigheten för förvaring är cirka 60 %. Om luftfuktigheten överstiger 70 % kan fuktabsorptionen lätt orsaka mögelfläckar, försurningsprocesser och försämring av kvaliteten.
Under varma somrar bör tebehållare placeras på svala, skuggiga platser.