Gospod Wang je nedavno opazil, da je zeleni čaj, ki ga je kupil v čajnici, sprva imel odličen okus, vendar se je njegov okus s časom opazno poslabšal. Po poizvedbi v trgovini je izvedel, da je bil razlog za to nepravilno shranjevanje. Katere previdnostne ukrepe je treba upoštevati pri shranjevanju čaja v vsakdanjem življenju?
Čaj je treba hraniti stran od visokih temperatur: optimalna temperatura za shranjevanje čaja je med 0 in 5 stopinjami Celzija.Izpostavljenost visokim temperaturam povzroči razgradnjo sladkorjev, aminokislin, vitaminov in aromatičnih spojin v listih, kar posledično zmanjša kakovost in aromo čaja.
Čaj je treba zaščititi pred sončno svetlobo: daljša izpostavljenost sončni svetlobi pospeši oksidacijo pigmentov in estrov v čajnih listih, kar povzroči razgradnjo klorofila v klorofil brez magnezija. Čaja ne smemo shranjevati v steklenih posodah, saj sončna svetloba, ki prodre skozi steklo ali prozorne plastične vrečke, sproži kemijske reakcije v listih, kar poslabša kakovost zelenega čaja.
Čaj ne sme biti izpostavljen daljši izpostavljenosti kisiku: klorofil, vitamin C, estri, aldehidi in druge spojine v čaju se zlahka vežejo z atmosferskim kisikom. Oksidirani listi zelenega čaja povzročijo, da se napitek obarva rdeče in potemni, kar znatno zmanjša njegovo hranilno vrednost.
Prostori za shranjevanje ne smejo biti preveč vlažni: čajni listi so rahli, porozni in hidrofilni, z močnimi lastnostmi absorpcije vlage. Optimalna vlažnost za shranjevanje je okoli 60 %. Če vlažnost presega 70 %, lahko absorpcija vlage hitro povzroči plesni, zakisanje in poslabšanje kakovosti.
V vročih poletnih mesecih je treba posode s čajem shraniti na hladnih, senčnih mestih.