Pán Wang nedávno poznamenal, že zelený čaj, ktorý kúpil v čajovni, mal spočiatku vynikajúcu chuť, ale jeho chuť sa časom výrazne zhoršila. Po opýtaní sa v obchode zistil, že to bolo spôsobené nesprávnym skladovaním. Aké opatrenia by sa mali prijímať pri skladovaní čaju v každodennom živote?
Čaj sa musí uchovávať mimo dosahu vysokých teplôt: Optimálna skladovacia teplota čaju je medzi nulou a piatimi stupňami Celzia.Vystavenie zvýšeným teplotám spôsobuje rozpad cukrov, aminokyselín, vitamínov a aromatických zlúčenín v listoch, čo má za následok zníženie kvality a vône čaju.
Čaj musí byť chránený pred slnečným žiarením: Dlhodobé vystavenie slnečnému žiareniu urýchľuje oxidáciu pigmentov a esterov v čajových lístkoch, čo spôsobuje rozklad chlorofylu na chlorofyl s nízkym obsahom horčíka. Čaj by sa nemal skladovať v sklenených nádobách, pretože slnečné žiarenie prenikajúce sklom alebo priehľadnými plastovými vrecami vyvoláva chemické reakcie v lístkoch, čím sa znižuje kvalita zeleného čaju.
Čaj nesmie byť vystavený dlhodobému kontaktu s kyslíkom: Chlorofyl, vitamín C, estery, aldehydy a iné zlúčeniny v čaji sa ľahko spájajú s atmosférickým kyslíkom. Oxidované listy zeleného čaju spôsobujú, že nálev zčervená a stmavne, čo výrazne znižuje jeho nutričnú hodnotu.
Skladovacie priestory nesmú byť nadmerne vlhké: Čajové lístky sú voľné, porézne a hydrofilné látky so silnými vlastnosťami absorbovať vlhkosť. Optimálna vlhkosť pre skladovanie je okolo 60 %. Ak vlhkosť presiahne 70 %, absorpcia vlhkosti môže ľahko spôsobiť plesňové škvrny, okyslenie a znehodnotenie.
Počas horúcich letných mesiacov by mali byť nádoby s čajom umiestnené na chladných, tienistých miestach.