Г-н Ван недавно заметил, что зеленый чай, который он купил в чайном магазине, сначала имел прекрасный вкус, но со временем его аромат заметно ухудшился. Узнав об этом в магазине, он узнал, что это произошло из-за неправильного хранения. Какие меры предосторожности следует принимать при хранении чая в повседневной жизни?
Чай необходимо хранить вдали от высоких температур: оптимальная температура хранения чая составляет от нуля до пяти градусов по Цельсию.Воздействие высоких температур приводит к распаду сахаров, аминокислот, витаминов и ароматических соединений в листьях, что в результате снижает качество и аромат чая.
Чай необходимо защищать от солнечного света: длительное воздействие солнечных лучей ускоряет окисление пигментов и эфиров в чайных листьях, в результате чего хлорофилл распадается на хлорофилл с пониженным содержанием магния. Чай никогда не следует хранить в стеклянных емкостях, так как солнечный свет, проникающий через стекло или прозрачные пластиковые пакеты, вызывает химические реакции в листьях, ухудшая качество зеленого чая.
Чай не должен подвергаться длительному воздействию кислорода: хлорофилл, витамин С, эфиры, альдегиды и другие соединения в чае легко соединяются с атмосферным кислородом. Окисленные листья зеленого чая приводят к тому, что настой становится красноватым и темнеет, что значительно снижает его питательную ценность.
Помещения для хранения не должны быть чрезмерно влажными: чайные листья — это рыхлые, пористые, гидрофильные вещества с сильными влагопоглощающими свойствами. Оптимальная влажность хранения составляет около 60%; превышение 70% вызывает поглощение влаги, что приводит к появлению пятен плесени, закислению и порче.
В жаркое лето контейнеры с чаем следует размещать в прохладных, затененных местах.