Domnul Wang a remarcat recent că ceaiul verde pe care l-a cumpărat de la un magazin de ceai avea inițial un gust splendid, dar aroma sa s-a deteriorat vizibil în timp. După ce a întrebat la magazin, a aflat că acest lucru se datora depozitării necorespunzătoare. Ce precauții trebuie luate atunci când se păstrează ceaiul în viața de zi cu zi?
Ceaiul trebuie protejat de temperaturi ridicate: temperatura optimă de depozitare a ceaiului este între zero și cinci grade Celsius.Expunerea la temperaturi ridicate provoacă descompunerea zaharurilor, aminoacizilor, vitaminelor și compușilor aromatici din frunze, diminuând astfel calitatea și aroma ceaiului.
Ceaiul trebuie protejat de lumina soarelui: expunerea prelungită la lumina soarelui accelerează oxidarea pigmenților și a esterilor din frunzele de ceai, provocând descompunerea clorofilei în clorofilă săracă în magneziu. Ceaiul nu trebuie depozitat în recipiente de sticlă, deoarece lumina soarelui care pătrunde prin sticlă sau pungile de plastic transparente declanșează reacții chimice în frunze, degradând calitatea ceaiului verde.
Ceaiul nu trebuie expus la contactul prelungit cu oxigenul: clorofila, vitamina C, esterii, aldehidele și alți compuși din ceai se combină ușor cu oxigenul atmosferic. Frunzele de ceai verde oxidate fac ca infuzia să devină roșiatică și să se întunece, reducând semnificativ valoarea sa nutritivă.
Spațiile de depozitare nu trebuie să fie excesiv de umede: frunzele de ceai sunt substanțe libere, poroase și hidrofile, cu proprietăți puternice de absorbție a umidității. Umiditatea optimă pentru depozitare este de aproximativ 60%. Dacă umiditatea depășește 70%, absorbția umidității poate provoca rapid apariția petelor de mucegai, acidificarea și deteriorarea.
În timpul verilor toride, recipientele cu ceai trebuie așezate în locuri răcoroase și umbrite.