O Sr. Wang comentou recentemente que o chá verde que comprou numa loja de chá tinha inicialmente um sabor excelente, mas que o seu sabor se deteriorou visivelmente com o tempo. Ao perguntar na loja, descobriu que isso se devia a um armazenamento inadequado. Que precauções se devem tomar ao conservar o chá no dia a dia?
O chá deve ser mantido longe de altas temperaturas: a temperatura ideal para armazenar chá é entre zero e cinco graus Celsius.A exposição a temperaturas elevadas causa a decomposição de açúcares, aminoácidos, vitaminas e compostos aromáticos nas folhas, diminuindo consequentemente a qualidade e a fragrância do chá.
O chá deve ser protegido da luz solar: a exposição prolongada à luz solar acelera a oxidação dos pigmentos e ésteres nas folhas de chá, fazendo com que a clorofila se decomponha em clorofila empobrecida em magnésio. O chá não deve ser armazenado em recipientes de vidro, pois a luz solar que penetra no vidro ou em sacos plásticos transparentes desencadeia reações químicas nas folhas, degradando a qualidade do chá verde.
O chá não deve ser exposto ao contacto prolongado com o oxigénio: a clorofila, a vitamina C, os ésteres, os aldeídos e outros compostos presentes no chá combinam-se facilmente com o oxigénio atmosférico. As folhas de chá verde oxidadas fazem com que a infusão fique avermelhada e escureça, reduzindo significativamente o seu valor nutricional.
As áreas de armazenamento não devem ser excessivamente húmidas: as folhas de chá são substâncias soltas, porosas e hidrofílicas com fortes propriedades de absorção de humidade. A humidade ideal para armazenamento é de cerca de 60%. Se a humidade exceder 70%, a absorção de humidade pode facilmente causar manchas de bolor, acidificação e deterioração.
Durante os verões quentes, os recipientes de chá devem ser colocados em locais frescos e sombreados.