Pan Wang zauważył ostatnio, że zielona herbata, którą kupił w sklepie z herbatą, początkowo miała doskonały smak, ale z czasem jej smak wyraźnie się pogorszył. Po zapytaniu w sklepie dowiedział się, że było to spowodowane niewłaściwym przechowywaniem. Jakich środków ostrożności należy przestrzegać podczas przechowywania herbaty w codziennym życiu?
Herbatę należy przechowywać z dala od wysokich temperatur: optymalna temperatura przechowywania herbaty wynosi od zera do pięciu stopni Celsjusza.Wystawienie na działanie podwyższonych temperatur powoduje rozkład cukrów, aminokwasów, witamin i związków aromatycznych w liściach, co w konsekwencji obniża jakość i aromat herbaty.
Herbatę należy chronić przed światłem słonecznym: Długotrwała ekspozycja na światło słoneczne przyspiesza utlenianie barwników i estrów w liściach herbaty, powodując rozpad chlorofilu do chlorofilu pozbawionego magnezu. Herbaty nie należy przechowywać w szklanych pojemnikach, ponieważ światło słoneczne przenikające przez szkło lub przezroczyste plastikowe torebki wywołuje reakcje chemiczne w liściach, pogarszając jakość zielonej herbaty.
Herbata nie może być narażona na długotrwały kontakt z tlenem: chlorofil, witamina C, estry, aldehydy i inne związki zawarte w herbacie łatwo łączą się z tlenem atmosferycznym. Utlenione liście zielonej herbaty powodują, że napar staje się czerwonawo-ciemny, co znacznie obniża jego wartość odżywczą.
Pomieszczenia do przechowywania nie mogą być nadmiernie wilgotne: liście herbaty są luźne, porowate i hydrofilowe, mają silne właściwości pochłaniania wilgoci. Optymalna wilgotność przechowywania powinna wynosić około 60%. Jeśli wilgotność przekroczy 70%, pochłanianie wilgoci może łatwo spowodować pojawienie się plam pleśni, zakwaszenie i pogorszenie jakości.
Podczas upalnego lata pojemniki z herbatą należy umieszczać w chłodnych, zacienionych miejscach.