De heer Wang merkte onlangs op dat de groene thee die hij in een theewinkel had gekocht aanvankelijk heerlijk smaakte, maar dat de smaak na verloop van tijd merkbaar verslechterde. Toen hij navraag deed bij de winkel, kwam hij erachter dat dit te wijten was aan onjuiste opslag. Welke voorzorgsmaatregelen moet men nemen bij het bewaren van thee in het dagelijks leven?
Thee moet worden beschermd tegen hoge temperaturen: de optimale bewaartemperatuur voor thee ligt tussen nul en vijf graden Celsius.Blootstelling aan hoge temperaturen veroorzaakt de afbraak van suikers, aminozuren, vitamines en aromatische verbindingen in de bladeren, waardoor de kwaliteit en geur van de thee afnemen.
Thee moet worden beschermd tegen zonlicht: Langdurige blootstelling aan zonlicht versnelt de oxidatie van pigmenten en esters in theebladeren, waardoor chlorofyl wordt afgebroken tot magnesiumarm chlorofyl. Thee mag niet worden bewaard in glazen containers, omdat zonlicht dat door glas of doorzichtige plastic zakken dringt chemische reacties in de bladeren veroorzaakt, waardoor de kwaliteit van groene thee achteruitgaat.
Thee mag niet langdurig in contact komen met zuurstof: chlorofyl, vitamine C, esters, aldehyden en andere verbindingen in thee gaan gemakkelijk een verbinding aan met zuurstof uit de lucht. Geoxideerde groene theebladeren zorgen ervoor dat de infusie roodachtig en donkerder wordt, waardoor de voedingswaarde aanzienlijk afneemt.
Opslagruimtes mogen niet te vochtig zijn: theebladeren zijn losse, poreuze, hydrofiele stoffen met sterke vochtabsorberende eigenschappen. De optimale luchtvochtigheid voor opslag is ongeveer 60%; bij meer dan 70% treedt vochtopname op, wat leidt tot schimmelvlekken, verzuring en bederf.
Tijdens hete zomers moeten theeblikken op een koele, schaduwrijke plaats worden bewaard.