Mr Wang bemerket nylig at den grønne teen han kjøpte i en tebutikk smakte utmerket i begynnelsen, men at smaken forverret seg merkbart over tid. Da han spurte i butikken, fikk han vite at dette skyldtes feil lagring. Hvilke forholdsregler bør man ta når man oppbevarer te i hverdagen?
Te må holdes borte fra høye temperaturer: Den optimale lagringstemperaturen for te er mellom null og fem grader Celsius.Eksponering for høye temperaturer fører til nedbrytning av sukker, aminosyrer, vitaminer og aromatiske forbindelser i bladene, noe som reduserer teens kvalitet og aroma.
Te må beskyttes mot sollys: Langvarig eksponering for sollys akselererer oksidasjonen av pigmenter og estere i tebladene, noe som fører til at klorofyll brytes ned til magnesiumfattig klorofyll. Te bør ikke oppbevares i glassbeholdere, da sollys som trenger gjennom glass eller gjennomsiktige plastposer utløser kjemiske reaksjoner i bladene, noe som forringer kvaliteten på grønn te.
Te må ikke utsettes for langvarig kontakt med oksygen: Klorofyll, vitamin C, estere, aldehyder og andre forbindelser i te kombineres lett med atmosfærisk oksygen. Oksiderte grønne teblader gjør at infusjonen blir rødlig og mørkere, noe som reduserer næringsverdien betydelig.
Oppbevaringsstedet må ikke være for fuktig: Teblader er løse, porøse og hydrofile stoffer med sterke fuktighetsabsorberende egenskaper. Optimal fuktighet for oppbevaring er rundt 60 %. Hvis fuktigheten overstiger 70 %, kan fuktighetsabsorpsjonen lett føre til muggflekker, forsuring og forringelse.
Under varme somre bør tebeholdere plasseres på kjølige, skyggefulle steder.