Ponas Wangas neseniai pastebėjo, kad žaliosios arbatos, kurią jis įsigijo arbatos parduotuvėje, skonis iš pradžių buvo puikus, tačiau laikui bėgant jos skonis pastebimai pablogėjo. Paklausęs parduotuvėje, jis sužinojo, kad tai įvyko dėl netinkamo laikymo. Kokias atsargumo priemones reikėtų imtis laikant arbatą kasdieniame gyvenime?
Arbata turi būti laikoma toli nuo aukštos temperatūros: optimalus arbatos laikymo temperatūra yra nuo nulio iki penkių laipsnių Celsijaus.Didelė temperatūra sukelia cukrų, amino rūgščių, vitaminų ir aromatinių junginių skilimą lapuose, dėl to sumažėja arbatos kokybė ir aromatas.
Arbata turi būti apsaugota nuo saulės spindulių: ilgalaikis saulės spindulių poveikis pagreitina arbatos lapų pigmentų ir esterių oksidaciją, dėl to chlorofilas suskaidomas į magnio netekusį chlorofilą. Arbata niekada neturėtų būti laikoma stikliniuose induose, nes pro stiklą ar skaidrius plastikinius maišelius prasiskverbiantys saulės spinduliai sukelia chemines reakcijas arbatos lapuose, dėl to pablogėja žaliosios arbatos kokybė.
Arbata neturi būti ilgai veikiama deguonies: chlorofilas, vitaminas C, esteriai, aldehidai ir kiti arbatos junginiai lengvai jungiasi su atmosferos deguonimi. Oksiduoti žaliosios arbatos lapai sukelia raudoną ir tamsų arbatos spalvos pasikeitimą, žymiai sumažindami jos maistinę vertę.
Laikymo vietos neturi būti pernelyg drėgnos: arbatos lapai yra birūs, akyti ir hidrofiliniai, turintys stiprių drėgmės sugėrimo savybių. Optimalus drėgnumas laikymui yra apie 60 %. Jei drėgnumas viršija 70 %, drėgmės sugėrimas gali lengvai sukelti pelėsių dėmes, rūgštėjimą ir gedimą.
Karštomis vasaromis arbatos indai turėtų būti laikomi vėsioje, pavėsingoje vietoje.