시민 왕 씨는 최근 새로 구입한 녹차의 맛이 처음에는 좋았으나 얼마 지나지 않아 예전만 못하다고 호소했습니다. 원인은 무엇일까요? 차 가게에 문의해 보니 보관 방법이 부적절했기 때문이었습니다. 그렇다면 일상에서 차를 보관할 때 주의할 점은 무엇일까요?
차는 고온을 피해야 합니다: 차를 보관하기 가장 적합한 온도는 0~5도입니다.온도가 높아지면 차에 함유된 당류, 아미노산, 비타민 및 향기 성분이 분해되어 파괴되며, 이로 인해 차의 품질과 향이 저하됩니다.
차잎은 햇빛을 피해야 합니다: 차잎이 장시간 햇빛에 노출되면 차잎의 색소와 에스터류 물질의 산화를 촉진시켜 차잎의 엽록소가 분해되어 탈마그네슘 엽록소로 변합니다. 차잎은 유리 용기에 보관해서는 안 됩니다. 유리 용기나 투명 비닐봉지에 보관하면 햇빛에 노출되어 내부의 물질이 화학 반응을 일으켜 녹차의 품질이 나빠지기 때문입니다.
차잎은 산소와 장시간 접촉해서는 안 됩니다: 차잎 속의 엽록소, 비타민 C, 에스테르류, 알데히드류 등은 공기 중 산소와 쉽게 결합합니다. 산화된 녹차 잎은 차의 색을 붉고 진하게 변하게 하여 영양가를 크게 떨어뜨립니다.
차잎 보관 공간은 지나치게 습하지 않아야 합니다: 차잎은 다공성 친수성 물질로 강한 흡습성을 지닙니다. 보관 시 습도는 60%가 적당하며, 70%를 초과하면 습기를 흡수해 곰팡이가 생기거나 산화 변질되기 쉽습니다.
무더운 여름에는 차 보관 용기를 그늘진 곳에 두어야 합니다.