市民の王さんは最近、茶店で新しく購入した緑茶が最初はとても美味しかったのに、しばらくすると以前ほどの風味が感じられなくなったと指摘しました。原因は何でしょうか？茶店に尋ねたところ、保存方法が不適切だったことが判明しました。では日常生活で茶葉を保存する際の注意点は何でしょうか？
茶葉は高温を避ける：茶葉の最適な保存温度は0～5度です。温度が高くなると、茶葉中の糖類、アミノ酸、ビタミン、芳香成分が分解・破壊され、茶葉の品質や香りが低下します。
茶葉は日光を避ける：長時間日光に当たると、茶葉の色素やエステル類の酸化が促進され、葉緑素が分解されて脱マグネシウム葉緑素になります。茶葉はガラス容器に保管できません。ガラス容器や透明なビニール袋に保管すると、日光に当たった際に内部物質が化学反応を起こし、緑茶の品質が劣化します。
茶葉は酸素と長時間接触させてはいけません：茶葉中のクロロフィル、ビタミンC、エステル類、アルデヒド類などは空気中の酸素と結合しやすく、酸化した緑茶は茶湯の色を赤く濃く変え、栄養価を大幅に低下させます。
茶葉を保管する空間は過度に湿気てはいけません：茶葉は疎水性で多孔質、吸湿性に優れています。保管時の最適湿度は60%程度で、70%を超えると湿気を吸収してカビが発生しやすく、酸敗・変質します。
暑い夏場は、茶葉の容器を特に日陰の涼しい場所に置く必要があります。