Il signor Wang ha recentemente osservato che il tè verde che ha acquistato in un negozio di tè inizialmente aveva un sapore eccellente, ma che il suo aroma si è notevolmente deteriorato nel tempo. Dopo aver chiesto informazioni al negozio, ha scoperto che ciò era dovuto a una conservazione impropria. Quali precauzioni si dovrebbero prendere nella conservazione quotidiana del tè?
Il tè deve essere tenuto lontano dalle alte temperature: la temperatura ottimale per la conservazione del tè è compresa tra zero e cinque gradi Celsius.L'esposizione a temperature elevate provoca la decomposizione degli zuccheri, degli aminoacidi, delle vitamine e dei composti aromatici presenti nelle foglie, con conseguente diminuzione della qualità e della fragranza del tè.
Il tè deve essere protetto dalla luce solare: l'esposizione prolungata alla luce solare accelera l'ossidazione dei pigmenti e degli esteri presenti nelle foglie di tè, causando la decomposizione della clorofilla in clorofilla impoverita di magnesio. Il tè non deve essere conservato in contenitori di vetro, poiché la luce solare che penetra attraverso il vetro o i sacchetti di plastica trasparenti innesca reazioni chimiche all'interno delle foglie, degradando la qualità del tè verde.
Il tè non deve essere esposto a un contatto prolungato con l'ossigeno: la clorofilla, la vitamina C, gli esteri, le aldeidi e altri composti presenti nel tè si combinano facilmente con l'ossigeno atmosferico. Le foglie di tè verde ossidate causano l'infuso a diventare rossastro e scuro, riducendo significativamente il suo valore nutrizionale.
I luoghi di conservazione non devono essere eccessivamente umidi: le foglie di tè sono sostanze sciolte, porose e idrofile con forti proprietà di assorbimento dell'umidità. L'umidità ottimale per la conservazione è di circa il 60%. Se l'umidità supera il 70%, l'assorbimento di umidità può facilmente causare macchie di muffa, acidificazione e deterioramento.
Durante le estati calde, i contenitori di tè devono essere collocati in luoghi freschi e ombreggiati.