Wang úr nemrég megjegyezte, hogy a teaboltban vásárolt zöld tea íze eleinte kiváló volt, de az idő múlásával észrevehetően romlott. A boltban érdeklődve megtudta, hogy ez a nem megfelelő tárolásnak köszönhető. Milyen óvintézkedéseket kell tenni a tea mindennapi tárolása során?
A teát távol kell tartani a magas hőmérséklettől: a tea optimális tárolási hőmérséklete 0 és 5 Celsius-fok között van.A magas hőmérsékletnek való kitettség a levelekben található cukrok, aminosavak, vitaminok és aromás vegyületek lebomlását okozza, ami rontja a tea minőségét és illatát.
A teát napfénytől kell védeni: A napfénynek való hosszan tartó kitettség felgyorsítja a tealevelekben található pigmentek és észterek oxidációját, ami a klorofill magnéziumszegény klorofillra való lebomlását okozza. A teát nem szabad üvegedényben tárolni, mivel az üveg vagy átlátszó műanyag zacskókba behatoló napfény kémiai reakciókat vált ki a levelekben, ami rontja a zöld tea minőségét.
A teát nem szabad hosszabb ideig oxigénnel érintkezni hagyni: a klorofill, a C-vitamin, az észterek, az aldehidek és a tea egyéb vegyületei könnyen reagálnak a légköri oxigénnel. Az oxidált zöld tealevelek miatt a tea vöröses színűvé válik és sötétedik, ami jelentősen csökkenti tápértékét.
A tárolóhelyiségek nem lehetnek túlzottan párásak: a tealevelek laza, porózus, hidrofil anyagok, amelyek erősen nedvszívó tulajdonságokkal rendelkeznek. Az optimális tárolási páratartalom körülbelül 60%; a 70% feletti páratartalom nedvszívást okoz, ami penészfoltokhoz, savasodáshoz és minőségromláshoz vezet.
Forró nyáron a teásdobozokat hűvös, árnyékos helyre kell tenni.