El Sr. Wang comentó recientemente que el té verde que compró en una tienda de té tenía un sabor espléndido al principio, pero que su sabor se deterioró notablemente con el tiempo. Al preguntar en la tienda, se enteró de que se debía a un almacenamiento inadecuado. ¿Qué precauciones se deben tomar al conservar el té en la vida diaria?
El té debe protegerse de las altas temperaturas: la temperatura óptima de almacenamiento del té oscila entre cero y cinco grados centígrados.La exposición a temperaturas elevadas provoca la descomposición de los azúcares, aminoácidos, vitaminas y compuestos aromáticos de las hojas, lo que disminuye la calidad y la fragancia del té.
El té debe protegerse de la luz solar: la exposición prolongada a la luz solar acelera la oxidación de los pigmentos y ésteres de las hojas de té, lo que provoca que la clorofila se descomponga en clorofila empobrecida en magnesio. El té no debe almacenarse en recipientes de vidrio, ya que la luz solar que penetra en el vidrio o en las bolsas de plástico transparentes provoca reacciones químicas en las hojas, lo que degrada la calidad del té verde.
El té no debe exponerse a un contacto prolongado con el oxígeno: la clorofila, la vitamina C, los ésteres, los aldehídos y otros compuestos del té se combinan fácilmente con el oxígeno atmosférico. Las hojas de té verde oxidadas hacen que la infusión se vuelva rojiza y oscura, lo que reduce significativamente su valor nutricional.
Las zonas de almacenamiento no deben ser excesivamente húmedas: las hojas de té son sustancias sueltas, porosas e hidrófilas con fuertes propiedades de absorción de la humedad. La humedad óptima para el almacenamiento es de alrededor del 60 %. Si la humedad supera el 70 %, la absorción de humedad puede provocar fácilmente manchas de moho, acidificación y deterioro.
Durante los veranos calurosos, los recipientes de té deben colocarse en lugares frescos y sombreados.