Ο κ. Wang πρόσφατα παρατήρησε ότι το πράσινο τσάι που αγόρασε από ένα κατάστημα τσαγιού είχε αρχικά υπέροχη γεύση, αλλά η γεύση του επιδεινώθηκε αισθητά με την πάροδο του χρόνου. Αφού ρώτησε στο κατάστημα, έμαθε ότι αυτό οφειλόταν σε ακατάλληλη αποθήκευση. Ποιες προφυλάξεις πρέπει να λαμβάνει κανείς κατά την αποθήκευση του τσαγιού στην καθημερινή ζωή;
Το τσάι πρέπει να φυλάσσεται μακριά από υψηλές θερμοκρασίες: Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για το τσάι είναι μεταξύ 0 και 5 βαθμών Κελσίου.Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες προκαλεί την αποσύνθεση των σακχάρων, των αμινοξέων, των βιταμινών και των αρωματικών ενώσεων που περιέχονται στα φύλλα, με αποτέλεσμα να μειώνεται η ποιότητα και το άρωμα του τσαγιού.
Το τσάι πρέπει να προστατεύεται από το ηλιακό φως: Η παρατεταμένη έκθεση στο ηλιακό φως επιταχύνει την οξείδωση των χρωστικών ουσιών και των εστέρων στα φύλλα τσαγιού, προκαλώντας την αποσύνθεση της χλωροφύλλης σε χλωροφύλλη με μειωμένη περιεκτικότητα σε μαγνήσιο. Το τσάι δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία, καθώς το ηλιακό φως που διαπερνά το γυαλί ή τις διαφανείς πλαστικές σακούλες προκαλεί χημικές αντιδράσεις στα φύλλα, υποβαθμίζοντας την ποιότητα του πράσινου τσαγιού.
Το τσάι δεν πρέπει να εκτίθεται σε παρατεταμένη επαφή με το οξυγόνο: η χλωροφύλλη, η βιταμίνη C, οι εστέρες, οι αλδεΰδες και άλλες ενώσεις που περιέχονται στο τσάι συνδυάζονται εύκολα με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Τα οξειδωμένα φύλλα πράσινου τσαγιού προκαλούν το ερυθρόχρωμο και σκούρο χρώμα του αφεψήματος, μειώνοντας σημαντικά τη θρεπτική του αξία.
Οι χώροι αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι υπερβολικά υγροί: τα φύλλα τσαγιού είναι χαλαρά, πορώδη και υδρόφιλα, με ισχυρές ιδιότητες απορρόφησης υγρασίας. Η βέλτιστη υγρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι περίπου 60%. Εάν η υγρασία υπερβαίνει το 70%, η απορρόφηση υγρασίας μπορεί εύκολα να προκαλέσει κηλίδες μούχλας, οξίνιση και αλλοίωση.
Κατά τη διάρκεια των ζεστών καλοκαιριών, τα δοχεία τσαγιού πρέπει να τοποθετούνται σε δροσερά, σκιερά μέρη.