Herr Wang bemerkte kürzlich, dass der grüne Tee, den er in einem Teeladen gekauft hatte, anfangs hervorragend schmeckte, sein Geschmack sich jedoch mit der Zeit merklich verschlechterte. Auf Nachfrage im Laden erfuhr er, dass dies auf eine unsachgemäße Lagerung zurückzuführen war. Welche Vorsichtsmaßnahmen sollte man bei der Aufbewahrung von Tee im Alltag treffen?
Tee muss vor hohen Temperaturen geschützt werden: Die optimale Lagertemperatur für Tee liegt zwischen null und fünf Grad Celsius.Durch erhöhte Temperaturen werden Zucker, Aminosäuren, Vitamine und Aromastoffe in den Blättern abgebaut, wodurch die Qualität und das Aroma des Tees beeinträchtigt werden.
Tee muss vor Sonnenlicht geschützt werden: Längere Sonneneinstrahlung beschleunigt die Oxidation von Pigmenten und Estern in den Teeblättern, wodurch Chlorophyll in magnesiumarmes Chlorophyll zerfällt. Tee sollte nicht in Glasbehältern aufbewahrt werden, da Sonnenlicht, das durch Glas oder transparente Plastiktüten dringt, chemische Reaktionen in den Blättern auslöst und die Qualität des Grüntees beeinträchtigt.
Tee darf nicht über einen längeren Zeitraum mit Sauerstoff in Kontakt kommen: Chlorophyll, Vitamin C, Ester, Aldehyde und andere Verbindungen im Tee verbinden sich leicht mit dem Sauerstoff in der Luft. Oxidierte Grünteeblätter führen dazu, dass der Aufguss rötlich wird und sich verdunkelt, wodurch sein Nährwert erheblich verringert wird.
Die Lagerräume dürfen nicht übermäßig feucht sein: Teeblätter sind lose, poröse, hydrophile Substanzen mit starken feuchtigkeitsabsorbierenden Eigenschaften. Die optimale Luftfeuchtigkeit für die Lagerung liegt bei etwa 60 %. Wenn die Luftfeuchtigkeit 70 % übersteigt, kann die Feuchtigkeitsaufnahme leicht zu Schimmelflecken, Versauerung und Verderb führen.
Während heißer Sommer sollten Teebehälter an kühlen, schattigen Orten aufbewahrt werden.