Hr. Wang bemærkede for nylig, at den grønne te, han købte i en tebutik, oprindeligt smagte fremragende, men at smagen forringedes mærkbart med tiden. Da han spurgte i butikken, fik han at vide, at dette skyldtes forkert opbevaring. Hvilke forholdsregler bør man tage, når man opbevarer te i dagligdagen?
Te skal holdes væk fra høje temperaturer: Den optimale opbevaringstemperatur for te er mellem nul og fem grader Celsius.Udsættelse for høje temperaturer medfører nedbrydning af sukker, aminosyrer, vitaminer og aromatiske forbindelser i bladene, hvilket forringer teens kvalitet og aroma.
Te skal beskyttes mod sollys: Langvarig udsættelse for sollys fremskynder oxidationen af pigmenter og estere i tebladene, hvilket får klorofyl til at nedbrydes til magnesiumfattigt klorofyl. Te bør aldrig opbevares i glasbeholdere, da sollys, der trænger igennem glas eller gennemsigtige plastposer, udløser kemiske reaktioner i bladene, hvilket forringer kvaliteten af grøn te.
Te må ikke udsættes for langvarig kontakt med ilt: Klorofyl, C-vitamin, estere, aldehyder og andre forbindelser i te kombineres let med ilt i atmosfæren. Oxiderede grønne teblade får infusionen til at blive rødlig og mørkere, hvilket reducerer dens næringsværdi betydeligt.
Opbevaringsområder må ikke være for fugtige: Teblade er løse, porøse og hydrofile stoffer med stærke fugtabsorberende egenskaber. Den optimale luftfugtighed til opbevaring er omkring 60 %. Hvis luftfugtigheden overstiger 70 %, kan fugtabsorptionen let forårsage skimmelpletter, forsuring og forringelse.
I varme somre bør tebeholdere placeres på kølige, skyggefulde steder.