Pan Wang nedávno poznamenal, že zelený čaj, který zakoupil v čajovně, měl zpočátku vynikající chuť, ale jeho chuť se časem znatelně zhoršila. Po dotazu v obchodě se dozvěděl, že to bylo způsobeno nesprávným skladováním. Jaká opatření je třeba dodržovat při skladování čaje v každodenním životě?
Čaj musí být uchováván mimo dosah vysokých teplot: Optimální skladovací teplota čaje je mezi nulou a pěti stupni Celsia.Vystavení vysokým teplotám způsobuje rozklad cukrů, aminokyselin, vitamínů a aromatických sloučenin v listech, což má za následek snížení kvality a vůně čaje.
Čaj musí být chráněn před slunečním zářením: Dlouhodobé vystavení slunečnímu záření urychluje oxidaci pigmentů a esterů v čajových lístcích, což způsobuje rozklad chlorofylu na chlorofyl s nízkým obsahem hořčíku. Čaj by neměl být skladován ve skleněných nádobách, protože sluneční záření pronikající sklem nebo průhlednými plastovými sáčky vyvolává chemické reakce v lístcích, které snižují kvalitu zeleného čaje.
Čaj nesmí být vystaven dlouhodobému kontaktu s kyslíkem: Chlorofyl, vitamin C, estery, aldehydy a další sloučeniny v čaji se snadno spojují s atmosférickým kyslíkem. Oxidované listy zeleného čaje způsobují, že nálev zčervená a ztmavne, což výrazně snižuje jeho nutriční hodnotu.
Skladovací prostory nesmí být příliš vlhké: Čajové lístky jsou volné, porézní a hydrofilní látky se silnými vlastnostmi absorbujícími vlhkost. Optimální vlhkost pro skladování je kolem 60 %. Pokud vlhkost přesáhne 70 %, absorpce vlhkosti může snadno způsobit plísňové skvrny, okyselení a zkažení.
Během horkých letních měsíců by měly být nádoby s čajem umístěny na chladném, stinném místě.