Г-н Уан наскоро отбеляза, че зеленият чай, който е купил от магазин за чай, първоначално е имал прекрасен вкус, но с течение на времето ароматът му се е влошил значително. След като се е поинтересувал в магазина, е разбрал, че това се дължи на неправилно съхранение. Какви предпазни мерки трябва да се вземат при съхранението на чай в ежедневието?
Чаят трябва да се съхранява далеч от високи температури: Оптималната температура за съхранение на чай е между нула и пет градуса по Целзий.Излагането на високи температури води до разграждане на захарите, аминокиселините, витамините и ароматните съединения в листата, което в резултат намалява качеството и аромата на чая.
Чаят трябва да се предпазва от слънчева светлина: Продължителното излагане на слънчева светлина ускорява окисляването на пигментите и естерите в чаените листа, което води до разграждане на хлорофила до хлорофил с намалено съдържание на магнезий. Чаят не трябва да се съхранява в стъклени съдове, тъй като слънчевата светлина, проникваща през стъклото или прозрачните пластмасови торбички, предизвиква химични реакции в листата, което влошава качеството на зеления чай.
Чаят не трябва да бъде излаган на продължителен контакт с кислород: хлорофилът, витамин С, естерите, алдехидите и другите съединения в чая лесно се свързват с атмосферния кислород. Окислените листа зелен чай причиняват почервеняване и потъмняване на настойката, което значително намалява нейната хранителна стойност.
Складовите помещения не трябва да са прекалено влажни: чаените листа са рохкави, порести и хидрофилни вещества с силни свойства за абсорбиране на влага. Оптималната влажност за съхранение е около 60%. Ако влажността надвиши 70%, абсорбирането на влага може лесно да доведе до появата на мухъл, подкиселяване и влошаване на качеството.
През горещите летни месеци съдовете с чай трябва да се съхраняват на хладни, сенчести места.