肉類食品包含豬肉、牛肉、羊肉及其加工品。市售肉品可分為鮮肉與冷凍肉兩類。無論鮮肉或冷凍肉，冷藏保存時皆須嚴選優質品項：鮮肉需新鮮且肉質富有彈性；冷凍肉應如冰塊般堅硬，脂肪呈純白色。若解凍後硬度不足，則不適合長期冷藏保存。那麼，冷藏保存肉類時應注意哪些要點？
1. 盡量選擇品牌產品。品牌具備基本信用保障，若發生問題可追溯至製造商查詢。
2. 減少購買黑胡椒牛肉、糖醋豬肉等半成品。此類商品可能是以過期肉品調味製成。
3. 優先選購冷藏或冷凍肉品。新鮮不等於衛生，即使是屠宰後未經冷藏的溫體豬肉，在室溫下細菌每小時便會倍增。
冷藏肉的口感未必遜色，法式料理、義式料理等國際知名菜系皆採用冷藏肉。若無法一次食用完畢，最終仍需冷藏保存，與冷藏肉並無本質差異。
挑選冷藏肉時，請確認表面無結霜現象。若有霜跡，可能曾遭解凍處理。
4、盡量選擇附有屠宰衛生合格標章的肉品。此類肉品至少通過基本衛生檢驗。雖現行制度尚不完善，但選購此類產品亦是阻止非法屠宰的實際行動。
5、聰明挑選鮮肉。於傳統市場採購時，肉品應列為最後選購項目，並盡速返家。挑選時需確認：新鮮瘦肉應呈柔軟有彈性之鮮紅色澤；脂肪部位應為純白色，無淡黃色或血絲混雜。