Meso in mesni izdelki vključujejo svinjino, govedino, jagnjetino in njihove predelane derivate. Tržna ponudba obsega sveže in zamrznjene kose. Ne glede na vrsto mora biti meso, namenjeno shranjevanju v hladilniku, vrhunske kakovosti: sveže meso mora biti vitalno in elastično, zamrznjeni kosi morajo ostati trdi kot kamen z neoporečno belo maščobo. Če po odmrznitvi ni več dovolj čvrsto, ni primerno za daljše shranjevanje v hladilniku. Kakšne previdnostne ukrepe je treba upoštevati pri shranjevanju mesa v hladilniku?
1. Po možnosti izberite mesne izdelke znanih blagovnih znamk. Uveljavljene blagovne znamke ponujajo osnovno zagotovilo kakovosti, v primeru težav pa je mogoče odgovornost pripisati proizvajalcu.
2. Čim bolj zmanjšajte nakup polpripravljenih živil, kot so goveje meso s črnim poprom ali sladko-kislo svinjsko fileje, saj so lahko začinjena z mesom, ki je že prekoračilo rok uporabe.
3. Izberite ohlajeno ali zamrznjeno meso. Svežina ni enaka higieni. Tudi pri sveže zaklanem toplem svinjskem mesu se lahko število bakterij v eni uri pri sobni temperaturi podvoji.
Ohlajeno meso ne vpliva na teksturo. Pomislite na znane kuhinje, kot sta francoska ali italijanska, ki prav tako uporabljajo ohlajene kose mesa. Poleg tega, če obroka ne moremo pojesti v enem obroku, neizogibno shranimo ostanke v hladilniku – kako se to razlikuje od shranjevanja ohlajenega mesa?
Pri izbiri ohlajenega mesa preverite tudi, ali je na površini ivje. Če je prisotna, lahko to kaže na predhodno odmrzovanje.
4. Izberite meso z uradnim certifikatom o higieni zakola. Tak certifikat kaže, da so bili opravljeni osnovni higienski pregledi. Čeprav je trenutna situacija še vedno nezadovoljiva, ta praksa aktivno odvrača od nezakonitega zakola.
5. Sveže meso kupujte premišljeno. Ko obiščete tradicionalne tržnice, meso kupite na koncu in se takoj vrnite domov. Pri izbiri kosov upoštevajte, da mora biti sveže pusto meso mehko, elastično in svetlo rdeče barve; mastni deli morajo biti beli, ne bledo rumeni ali prežeti s krvjo.