Os produtos à base de carne incluem carne de porco, carne de vaca, carne de borrego e seus derivados processados. As ofertas do mercado incluem cortes frescos e congelados. Independentemente do tipo, a carne destinada ao armazenamento no frigorífico deve ser de qualidade superior: a carne fresca deve apresentar vitalidade e textura elástica; os cortes congelados devem permanecer duros como pedra, com gordura branca imaculada. Uma vez descongelada, se não estiver suficientemente firme, não é adequada para refrigeração prolongada. Que precauções devem ser tomadas ao armazenar carne no frigorífico?
1. Opte por produtos de carne de marca, sempre que possível. Marcas estabelecidas oferecem uma garantia fundamental de qualidade e, caso surjam problemas, o fabricante pode ser responsabilizado.
2. Minimize a compra de alimentos semipreparados, como carne com pimenta preta ou lombo de porco agridoce, pois estes podem muito bem ser temperados com carne que já passou da data de validade.
3. Opte por carne refrigerada ou congelada. Frescura não é sinónimo de higiene. Mesmo a carne de porco recém-abatida e ainda quente pode ver a sua população bacteriana duplicar em uma hora à temperatura ambiente.
A carne refrigerada não compromete a textura. Considere cozinhas renomadas, como a francesa ou a italiana, que também utilizam cortes refrigerados. Além disso, se uma refeição não puder ser consumida de uma só vez, inevitavelmente refrigeramos as sobras — em que isso difere de armazenar carne refrigerada?
Ao selecionar carne refrigerada, verifique também se há gelo na superfície. Se houver, isso pode indicar descongelamento anterior.
4. Opte por carne com certificação oficial de higiene de abate. Essa certificação indica que foram realizadas verificações básicas de higiene. Embora a situação atual continue insatisfatória, essa prática desencoraja ativamente o abate ilegal.
5. Compre carne fresca com sabedoria. Ao visitar mercados tradicionais, compre a carne por último e volte para casa imediatamente. Ao selecionar os cortes, observe que a carne magra fresca deve ser macia, elástica e vermelha brilhante; as partes gordurosas devem ser brancas, não amarelo-claras ou com veios de sangue.