Produkty mięsne obejmują wieprzowinę, wołowinę, jagnięcinę i ich przetworzone pochodne. Oferta rynkowa obejmuje świeże i mrożone kawałki mięsa. Niezależnie od rodzaju, mięso przeznaczone do przechowywania w lodówce musi być najwyższej jakości: świeże mięso powinno wykazywać witalność i sprężystą konsystencję; mrożone kawałki muszą pozostać twarde jak skała, z nieskazitelnie białym tłuszczem. Po rozmrożeniu, jeśli nie jest już wystarczająco twarde, nie nadaje się do długotrwałego przechowywania w lodówce. Jakie środki ostrożności należy podjąć podczas przechowywania mięsa w lodówce?
1. W miarę możliwości wybieraj produkty mięsne znanych marek. Renomowane marki zapewniają podstawową gwarancję jakości, a w razie problemów można pociągnąć producenta do odpowiedzialności.
2. Ograniczaj zakupy półproduktów, takich jak wołowina z czarnym pieprzem lub słodko-kwaśna polędwica wieprzowa, ponieważ mogą one być przyprawiane mięsem, które przekroczyło już termin przydatności do spożycia.
3. Wybieraj mięso schłodzone lub mrożone. Świeżość nie oznacza higieny. Nawet świeżo ubita wieprzowina o ciepłej temperaturze ciała może w ciągu godziny podwoić populację bakterii w temperaturze pokojowej.
Mięso schłodzone nie musi mieć gorszej konsystencji. Weźmy pod uwagę znane kuchnie, takie jak francuska lub włoska, które również wykorzystują schłodzone kawałki mięsa. Co więcej, jeśli nie jesteśmy w stanie zjeść posiłku za jednym razem, nieuchronnie przechowujemy resztki w lodówce – czym różni się to od przechowywania schłodzonego mięsa?
Wybierając schłodzone mięso, sprawdź również, czy na jego powierzchni nie ma szronu. Jego obecność może wskazywać na wcześniejsze rozmrożenie.
4. Wybieraj mięso opatrzone pieczęcią certyfikatu higieny uboju. Mięso takie przechodzi podstawowe kontrole higieniczne. Chociaż obecna sytuacja może być niezadowalająca, praktyka ta aktywnie zniechęca do nielegalnego uboju.
5. Rozsądnie kupuj świeże mięso. Odwiedzając tradycyjne targowiska, kupuj mięso na końcu i szybko wracaj do domu. Wybierając kawałki mięsa, pamiętaj, że świeże chude mięso powinno być delikatne, sprężyste i jasnoczerwone; tłuste części powinny być białe, a nie bladożółte lub pokryte smugami krwi.